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Mi curriculum investigador se centra en la química analítica del aroma. Basado principalmente en
las técnicas cromatográficas y el vino como matriz, ha ido evolucionando hacia las técnicas
de análisis sensorial, por ejemplo la olfatometría, y hacia otras matrices como carne o los
ambientes generados en el uso de diferentes electrodomésticos.
Los principales logros científico-técnicos han sido:
- Identificación de los compuestos responsables del aroma a oxidado de un vino, entre ellos
el metional.
- Conocer la importancia aromática de diferentes compuestos aromáticos en las notas a fruta
fresca y fruta pasa de un vino tinto.
- Conocer la relación entre la calidad aromática de un vino tinto y sus componentes
sensorialmente activos.
- Mejorar la metodología aplicada para lograr el perfil olfatométrico de un vino.
- Aplicar la metodología de la caracterización químico-sensorial del aroma a carnes de
diferentes orígenes, tratamientos, procesados y/o conservación; observando la importancia
aromática de los compuestos carbonílicos.
- Aplicar la metodología de la caracterización químico-sensorial del aroma a ambientes
generados en el uso de electrodomésticos, ayudando a dicha industria a la mejora de procesos
e innovación de productos.
- Avanzar en la comprensión de la química de la oxidación del aroma de un vino: destino del oxígeno consumido y acumulación de acetaldehído y aldehídos de Strecker
- Avanzar en la comprensión del concepto químico-sensorial de verdor aromático de un vino tinto.
Los objetivos e intereses científico-técnicos a medio/largo plazo de mi línea de investigación
son:
- Continuar en el conocimiento del papel del oxígeno en la calidad de un vino, centrándome
en evitar y/o eliminar el aroma a oxidado.
- Dominar las bases moleculares de la calidad y las propiedades sensoriales del vino para una
enología mejor.
- Aplicar la metodología de la caracterización químico-sensorial del aroma a cualquier ambiente
o matriz para apoyar a la industria y mejorar la sociedad, en lo posible.
Actualmente tengo reconocidos por la CNEAI 5 Sexenios de Investigación, siendo el último año evaluado el año 2022.
En enero del 2021 recibo la evaluación positiva del Sexenio de Transferencia de Conocimiento e Innovación para el tramo 1993-2008.
En los últimos 11 años he dirigido 7 tesis doctorales.
Tengo 3400 citas totales, siendo el promedio de citas por artículo es de 51,5.
Tengo un total de 68 publicaciones, perteneciendo al primer cuartil (Q1)la mayoría (>50 publicaciones).
Mi índice h es 30.
Artículos
- Esteras-Saz, Javier; Iglesia, Óscar de La; Marechal, Willian; Lorain, Olivier; Peña, Cristina; Escudero, Ana; Téllez, Carlos; Coronas, Joaquín. PVDF hydrophobic hollow fiber membrane modules for partial dealcoholization of red wine by osmotic distillation as a strategy to minimize the loss of aromas. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 2023. DOI: 10.1016/j.fbp.2023.11.011
- Esteras-Saz, Javier; Iglesia, Óscar de La; Kumakiri, Izumi; Peña, Cristina; Escudero, Ana; Téllez, Carlos; Coronas, Joaquín. Pervaporation of the low ethanol content extracting stream generated from the dealcoholization of red wine by membrane osmotic distillation. JOURNAL OF INDUSTRIAL AND ENGINEERING CHEMISTRY. 2023. DOI: 10.1016/j.jiec.2023.02.024
- Marrufo Curtido, Almudena; Ferreira, V.; Escudero Carra, Ana María. Can aldehyde accumulation rates of red winesundergoing oxidation be predicted inaccelerated conditions? The controverted roleof aldehyde–polyphenol reactivity. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2022. DOI: 10.1002/jsfa.11736
- Marrufo-Curtido, Almudena; Ferreira, Vicente; Escudero, Ana. An Index for Wine Acetaldehyde Reactive Potential (ARP) and Some Derived Remarks about the Accumulation of Acetaldehyde during Wine Oxidation. FOODS. 2022. DOI: 10.3390/foods11030476
- Arias-Pérez, Ignacio; Ontañón, Ignacio; Ferreira, Vicente; Escudero, Ana. Maturation of Moristel in Different Vineyards: Amino Acid and Aroma Composition of Mistelles and Wines with Particular Emphasis in Strecker Aldehydes. FOODS. 2022. DOI: 10.3390/foods11070958
- Marrufo-Curtido, Almudena; Ferreira, V.; Escudero Carra, Ana María. Factors that affect the accumulation of strecker aldehydes in standardized wines: the importance of ph in oxidation. MOLECULES. 2022. DOI: 10.3390/molecules27103056
- Bueno-Aventín, Elena; Escudero, Ana; Fernández-Zurbano, Purificación; Ferreira, Vicente. Role of Grape-Extractable Polyphenols in the Generation of Strecker Aldehydes and in the Instability of Polyfunctional Mercaptans during Model Wine Oxidation. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 2021. DOI: 10.1021/acs.jafc.1c05880
- Arias-Pérez, I.; Sáenz-Navajas, M.P.; De-La-Fuente-Blanco, A.; Ferreira, V.; Escudero, A. Insights on the role of acetaldehyde and other aldehydes in the odour and tactile nasal perception of red wine. FOOD CHEMISTRY. 2021. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130081
- Sáenz-Navajas, M.P.; Arias-Pérez, I.; Ferrero-Del-Teso, S.; Escudero, A.; Ferreira, V.; Fernández-Zurbano, P.; Valentin, D. Access to wine experts' long-term memory to decipher an ill-defined sensory concept: The case of green red wine. OENO ONE. 2021. DOI: 10.20870/OENO-ONE.2021.55.1.4475
- Marrufo-Curtido, Almudena; De-La-Fuente-Blanco, Arancha; Sáenz-Navajas, María-Pilar; Ferreira, Vicente; Bueno, Mónica; Escudero, Ana. Sensory relevance of strecker aldehydes in wines. preliminary studies of its removal with different type of resins. FOODS. 2021. DOI: 10.3390/foods10081711
- Esteras-Saz J.; Iglesia Ó. de La; Peña C.; Escudero A.; Téllez C.; Coronas J. Theoretical and practical approach to the dealcoholization of water-ethanol mixtures and red wine by osmotic distillation. SEPARATION AND PURIFICATION TECHNOLOGY. 2021. DOI: 10.1016/j.seppur.2021.118793
- Ferrero-Del-Teso, Sara; Arias, Ignacio; Escudero, Ana; Ferreira, Vicente; Fernández-Zurbano, Purificación; Sáenz-Navajas, María Pilar. Effect of grape maturity on wine sensory and chemical features: The case of Moristel wines. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2020. DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108848
- Arias-Pérez, Ignacio; Ferrero-Del-Teso, Sara; Sáenz-Navajas, María Pilar; Fernández-Zurbano, Purificación; Lacau, Blanca; Astraín, Jesús; Barón, Cristina; Ferreira, Vicente; Escudero, Ana. Some clues about the changes in wine aroma composition associated to the maturation of “neutral” grapes. FOOD CHEMISTRY. 2020. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126610
- Bueno, M.; Resconi, V.C.; Campo, M.M.; Ferreira, V.; Escudero, A. Development of a robust HS-SPME-GC-MS method for the analysis of solid food samples. Analysis of volatile compounds in fresh raw beef of differing lipid oxidation degrees. FOOD CHEMISTRY. 2019. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.12.082
- Escudero Carra, Ana María; Bueno, Mónica; Ferreira, Vicente. Aldehídos de Strecker y longevidad del aroma del vino. SEMANA VITIVINÍCOLA. 2019
- Arias, I.; Lacau, B.; Astrain, J.; Barón, C.; Fenandez-Zurbano, P.; Ferreira, V.; Escudero, A. Effects of vineyard ‘potential’ and grape maturation on the aroma-volatile profile of Grenache wines. OENO ONE. 2019. DOI: 10.20870/oeno-one.2019.53.4.2381
- Marrufo-Curtido, A.; Carrascón, V.; Bueno, M.; Ferreira, V.; Escudero, A. A procedure for the measurement of Oxygen Consumption Rates (OCRs) in red wines and some observations about the influence of wine initial chemical composition. FOOD CHEMISTRY. 2018. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.12.028
- Bueno, M.; Marrufo-Curtido, A.; Carrascon, V.; Fernandez-Zurbano, P.; Escudero, A.; Ferreira, V. Formation and Accumulation of Acetaldehyde and Strecker Aldehydes during Red Wine Oxidation. FRONTIERS IN CHEMISTRY. 2018. DOI: 10.3389/fchem.2018.00020
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- Resconi, Virginia C.; Bueno, Mónica; Escudero, Ana; Magalhaes, Danielle; Ferreira, Vicente; Campo, M. Mar. Ageing and retail display time in raw beef odour according to the degree of lipid oxidation. FOOD CHEMISTRY. 2018. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.09.036
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- Herrero, Paula; Sáenz-Navajas, María Pilar; Avizcuri, José Miguel; Culleré, Laura; Balda, Pedro; Antón, Elena Carmen; Ferreira, Vicente; Escudero Carra, Ana María. Study of Chardonnay and Sauvignon blanc wines from D.O.Ca. Rioja (Spain) aged in different French oak wood barrels: Chemical and aroma quality aspects. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 2016. DOI: 10.1016/j.foodres.2016.08.002
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- Escudero Carra, Ana María; Ferreira, Vicente; Peña del Olmo, Cristina; López Usán, Alberto; Sipiora, Michel; Cacho, Juan. Estudio de la influencia del nivel hídrico en la composición de precursores aromáticos de uvas de Cabernet Sauvignon, procedentes del Somontano de Barbastro. SEMANA VITIVINÍCOLA. 1994
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Libros
- Gema Cepriá, Ana Escudero, Maria Sierra Jiménez. Análisis instrumental en el laboratorio. 2007
- Gema Cepriá, Ana Escudero, Maria Sierra Jiménez. Análisis instrumental en el laboratorio. 2006
- Nuevas perspectivas en investigación vitivinícola. de la Fuente Blanco, Arancha.
Capítulos
- Aroma chemical profiles characterization of wines produced with Moristel grapes hervested at different time points and different vineyards. Arias, Ignacio; Ferreira, Vicente; Ferrero, Sara; Sáenz-Navajas, M. Pilar; Fernández-Zurbano, Purificación; Lacau, Blanca; Astraín, Jesús; Barón, Cristina; Escudero Carra, Ana María. XII CONGRESO INTERNACIONAL TERROIR. 2018
- Evidencias de los diferentes equilibrios acetadehído-material polifenólico de los vinos. Marrufo, Almudena; Arias, Ignacio; Escudero, Ana; Ferreira, Vicente. NUEVAS APORTACIONES A LA INVESTIGACIÓN VITIVINÍCOLA ACTUAL. 2018
- Influencia del viñedo y de la madurez de la uva en las características sensoriales de los vinos. Ferrero, S.; Sáenz-Navajas, M. Pilar; Arias, Ignacio; Escudero, Ana; Ferreira, Vicente; Astraín, Jesús; Fernández-Zurbano, Purificación. NUEVAS APORTACIONES A LA INVESTIGACIÓN VITIVINÍCOLA ACTUAL. 2018
- Advances in understanding unpleasant herbaceous character of red wines. Escudero Carra, Ana María. BOOK OF ABSTRACTS WEURMAN 2017. 2017
- Characterization of green character of red wines. Ferrero del Teso, S.; Sáenz-Navajas, María-Pilar; Arias, Ignacio; Fernández Zurbano, Purificación; Escudero, Ana; Ferreira, Vicente. IN VINO ANALYTICA SCIENTIA. ANALYTICAL CHEMISTRY FOR WINE, BRANDY AND SPIRITS. 2017
- Determination of aroma compounds responsible for bad odours in dishwashers. Ontañón Alonso, Ignacio; Zapata Ochoa, Julián; Ferreira González, Vicente; Escudero Carra, Ana. FLAVOUR SCIENCE. PROCEEDING OF THE XIV WEURMAN FLAVOUR RESEARCH SYMPOSIUM. 2015
- Determination of aroma compounds responsible for bad odours in dishwashers. Ontañón Alonso, Ignacio; Zapata Ochoa, Julián; Ferreira González, Vicente; Escudero Carra, Ana. FLAVOUR SCIENCE. PROCEEDING OF THE XIV WEURMAN FLAVOUR RESEARCH SYMPOSIUM. 2015
- Characterization of lamb flavor from their aroma-active chemical composition in light lamb. Bueno, Mónica; Campo, M.Mar; Cacho, Juan; Ferreira, Vicente; Escudero, Ana. CURRENT TOPICS IN FLAVOR CHEMISTRY & BIOLOGY. 2014
- Chemical characterization of the flavor volatiles of cooked squid (Illex Argentinus). Escudero Carra, Ana María; Carrascón, V.; Ferreira, V.; López, R. CURRENT TOPICS IN FLAVOR CHEMISTRY & BIOLOGY. 2014
- Determination of volatile compounds for the assurance of quality, security and health in the use of alimentary oils and its application to home appliances. Ontañón, I.; Culleré, L.; Ferreira, V.; Escudero, A. FLAVOUR SCIENCE. 2014
- Differences in chemical composition of aroma among red wines of different price category. Escudero Carra, Ana María. FLAVOUR SCIENCE. PROCEEDING FROM XIII WEURMAN FLAVOUR RESEARCH SYMPOSIUM. 2014
- Differences in chemical composition of aroma among red wines of different price category. San Juan, F.; Cacho, J.; Ferreira, V.; Escudero, A. FLAVOUR SCIENCE. 2014
- Gas chromatographic-olfactometric characterisation of key aroma compounds in fresh and frozen lamb meat using new extraction methods. Bueno, Mónica; Resconi, Virginia C.; Campo, M.Mar; Cacho, Juan; Ferreira, Vicente; Escudero, Ana. FLAVOUR SCIENCE. PROCEEDING FROM XIII WEURMAN FLAVOUR RESEARCH SYMPOSIUM. 2014
- Gas chromatographic-olfactometric characterization of key aroma compounds in fresh and frozen lamb meat using new extraction methods. Bueno, M.; Resconi, V.C.; Campo, M.M.; Cacho, J.; Ferreira, V.; Escudero, A. FLAVOUR SCIENCE. 2014
- Problems in the Analysis of VSCs and in the Work with “Oxygen-Free” Atmospheres. Franco Luesma, Ernesto. FLAVOUR SCIENCE: PROCEEDINGS FROM XIII WEURMAN FLAVOUR RESEARCH SYMPOSIUM. 2014
- Problems in the analysis of VSCs and in the work with “oxygen-free” atmospheres. Franco-Luesma, E.; Culleré, L.; Ruiz, D.; Escudero, A.; Cacho, J.; Ferreira, V. FLAVOUR SCIENCE. 2014
- CARACTERIZACIÓN AROMÁTICA DE VINOS MONOVARIETALES DE GRACIANO. IDENTIFICACIÓN DE ODORANTES CLAVE. CARACTERIZACIÓN AROMÁTICA DE VINOS MONOVARIETALES DE GRACIANO. IDENTIFICACIÓN DE ODORANTES CLAVE. NUEVAS PERSPECTIVAS EN INVESTIGACIÓN VITIVINÍCOLA. 2013
- CARACTERIZACIÓN AROMÁTICA DE VINOS MONOVARIETALES DE GRACIANO. IDENTIFICACIÓN DE ODORANTES CLAVE. de la Fuente Blanco, Arancha; Escudero, Ana; Ferreira, Vicente; Cacho, Juan; Campo, Eva. NUEVAS PERSPECTIVAS EN INVESTIGACIÓN VITIVINÍCOLA. 2013
- Characterization of lamb flavour from their aroma-active chemical composition in light lambs. Bueno, Mónica; Campo, M.Mar; Cacho, Juan; Ferreira, Vicente; Escudero, Ana. CURRENT TOPICS IN FLAVOR CHEMISTRY & BIOLOGY. 2013
- Charcterization of lamb flavour from their aroma-active chemical composition in light lambs. Escudero Carra, Ana María. CURRENT TOPICS IN FLAVOR CHEMISTRY & BIOLOGY. 2013
- Chemical characterization of the flavor volatiles of cooked squid (Illex Argentinus). Escudero Carra, Ana María; Carrascón, Vanesa, Ferreira, Vicente; López, Ricardo. CURRENT TOPICS IN FLAVOR CHEMISTRY & BIOLOGY. 2013
- Aromatic sensory descriptors (mainly fresh and dry fruit character) of Spanish red wines can be predicted from their aroma-active chemical composition. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; San Juan, F.; Franco, E. OENO 2011. ACTES DE COLLOQUES DU 9º SYMPOSIUM INTERNATIONAL D'OENOLOGIE DE BORDEAUX. 2012
- Análisis y estudios de mercaptanos volátiles en vinos tintos de diferentes gamas. Escudero Carra, A. M.; Ferreira González, V. Franco Luesma, E.; Cacho Palomar, J. F. ACTUALIZACIONES EN INVESTIGACIÓN VITIVINÍCOLA : XI CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA : CELEBRADO DEL 1 AL 3 DE JUNIO DE 2011, EN JEREZ DE LA FRONTERA. 2011
- Identificación de compuestos odorantes presentes en adhesivos usados para la fabricación de envase alimentario. Vera, Paula; Canellas, Elena; Escudero Carra, Ana María; Nerín Cristina. TENDENCIAS EN ADHESIÓN Y ADHESIVOS VOL IV. 2011
- Caracterización del aroma de vinos tintos envejecidos. Implicación de las diferentes familias de odorantes en la percepción de la nota frutal y otras. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Campo, E. AVANCES EN CIENCIAS Y TÉCNICAS ENOLÓGICAS. 2007
- Perfil aromático de diferentes vinos tintos jóvenes procedentes de las islas Canarias. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Culleré, L.; Pérez-Trujillo, Juan Pedro. AVANCES EN CIENCIAS Y TÉCNICAS ENOLÓGICAS. 2007
- Prediction of wine sensory descriptors from GC-O data. Possibilities and limitations. Campo, E.; Ferreira, V.; Escudero, A.; Cacho, J. FLAVOUR SCIENCE: RECENT ADVANCES AND TRENDS. 2006
- Prediction of wine sensory descriptors from GC-Olfactometric data: posibilitéis and limitations. Campo, Eva; Escudero Carra, Ana María; Cacho, Juan; Ferreira, Vicente. FLAVOUR SCIENCE. RECENT ADVANCES AND TRENDS. 2006
- Aroma composition and aromatic structure of red wines made with Merlot. Ferreira, V.; Torres, M.; Escudero, A.; Ortín, N.; Cacho, J. STATE OF THE ART IN FLAVOUR CHEMISTRY AND BIOLOGY. 2005
- Estudio del aroma de vinos fortificados de Madeira. Escudero Carra, Ana María; Campo, Eva; Ferreira, V.; Cacho, J. AVANCES EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS ENOLÓGICAS. 2005
- Estudio del aroma de vinos fortificados de Madeira. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Campo, E. AVANCES EN CIENCIAS Y TÉCNICAS ENOLÓGICAS. 2005
- The aroma composition of white wines made with grapes from different Spanish vitis vinifera cultivars. Ferreira, V.; Escudero, A.; Campo, E.; Cacho, J. STATE OF THE ART IN FLAVOUR CHEMISTRY AND BIOLOGY. 2005
- Aroma composition and aromatic structure of red wines made from Merlot. Ferreira, Vicente; Escudero Carra, Ana María; Torres, Mirella; Ortín, Natalia; Cacho, Juan. STATE OF THE ART IN FLAVOUR CHEMISTRY AND BIOLOGY. 2004
- The aroma composition of white wines made with grapes from different Spanish vitis vinifera cultivars. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Campo, E. STATE OF THE ART IN FLAVOUR CHEMISTRY AND BIOLOGY. 2004
- Análisis AEDA y cuantificación de un vino rosado de Garnacha. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Ortín, N. VI JORNADAS CIENTÍFICAS GIENOL. 2003
- Análisis AEDA y cuantificación de un vino rosado de granacha. Escudero Carra, Ana María; Ortín, N.; Ferreira, V.; Cacho, J. VI JORNADAS CIENTÍFICAS GIENOL. 2003
- Ensayos de adición, supresión y reconstitución para dilucidar el aroma de vinos procedentes de la variedad Chardonnay. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Ortin, N. VII JORNADAS CIENTÍFICAS DE LOS GRUPOS DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA. 2003
- Ensayos de adición, supresión y reconstitución para dilucidar el aroma de vinos procedentes de la variedad Chardonnay. Escudero Carra, Ana María; Ortín, N.; Cacho, J.; Ferreira, V. VII JORNADAS CIENTÍFICAS DE LOS GRUPOS DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA. 2003
- Estudios sensoriales de reconstitución y supresión con un vino blanco Macabeo y un tinto Garnacha. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Gogorza, B.; López, R. VI JORNADAS CIENTÍFICAS GIENOL. 2003
- Estudios Sensoriales de reconstitución y supresión con un vino blanco Macabeo y un tinto Garnacha. Escudero Carra, Ana María; Gogorza, B.; López, C.; Cacho, J.; Ferreira, V. VI JORNADAS CIENTÍFICAS GIENOL. 2003
- Evaluación sensorial orthonasal y retronasal de la interacción del furaneol con un ortodifenol. Escudero Carra, Ana María; Jarauta, I.; Ferreira, V.; Cacho, J. VII JORNADAS CIENTÍFICAS DE LOS GRUPOS DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA. 2003
- Evaluación sensorial ortonasal y retronasal de la interacción del furaneol con un ortodifenol. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Jarauta Gurría, I. VII JORNADAS CIENTÍFICAS DE LOS GRUPOS DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA. 2003
- Qualitative, quantitative and sensory studies carried out on the aroma of spanish Grenache rose wines. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; López, R.; Ortín, N. FLAVOUR RESEARCH AT THE DAWN OF THE TWENTY-FIRST CENTURY. 2003
- Qualitative, quantitative and sensory studies carried out on the aroma of Spanish Grenache rosé wines. Escudero Carra, Ana María; Ortín, N.; Cacho, J.; Ferreira, V.; López, R. FLAVOUR RESEARCH AT THE DAWN OF THE TWENTY-FIRST CENTURY. PROCEEDINGS OF THE 10TH WEURMAN FLAVOUR RESEARCH SYMPOSIUM. 2003
- Characterization by GC-O and descriptive profile analyses of aging odors of Champagne. Escudero Carra, Ana María; Charpentier, M.; Etiévant, P. OENOLOGIE 99. 2000
- Characterization by GCO and descriptive profile analyses of aging odors of Champagne. Escudero Carra, Ana María; Charpentier, Monique; Etiévant, Patrick. OENOLOGIE 99. 2000
- Wine flavour oxidation: changes in the aroma profiles during oxidation and their potential sensory significance. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Hernández, P.; Cacho, J. OENOLOGIE99. 2000
- Wine flavour oxidative: changes in the aroma profile during oxidation and their potential sensory significance. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V; Hernández, P.; Cacho, J. OENOLOGIE 99. 1999
- Method for the HPLC prefractionation of wine flavor extracts Analytical aspects. Ferreira, V.; Peña, C.; Escudero, A.; Fernandez, Purificación; Cacho, Juan. PROGRESS IN FOOD FERMENTATION. 1993
- Method for the HPLC prefractionation of wine flavor extracts. Part I. Analytical aspects. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Fernández, P.; Peña, C. PROGRESS IN FOOD FERMENTATION. 1993
- Method for the HPLC prefractionation of wine flavor extracts. Part II. Sensorial aspects. Profiling wine aroma. Escudero Carra, Ana María; Ferreira, V.; Cacho, J.; Fernández, P.; Peña, C. PROGRESS IN FOOD FERMENTATION. 1993
- Method for the HPLC prefractionation of wine flavor extracts. Sensorial aspects. Profiling wine aroma. Ferreira, V.; Peña, C.; Escudero, A.; Fernandez, Purificación; Cacho, Juan. PROGRESS IN FOOD FERMENTATION. 1993
- ANALISIS. ACTUALIZACIONES EN INVESTIGACION ENOLOGICA. 0
- External control for SPME in solid food samples: analysis of volatile compounds in raw beef. Bueno, Monica; Resconi, Virginia C.; Campo, M.Mar; Ferreira, Vicente; Escudero, Ana. ADVANCES IN CHROMATOGRAPHY AND RELATED TECHNIQUES 2016. BOOK OF ABSTRACTS.
Colaboraciones en ediciones de revista
- Foods. 2304-8158. 09/03/22 - 10/04/22
- Food Research International. 0963-9969. 18/06/18 - 18/06/19
Proyectos
- T29_23R: LAAE (Laboratorio de análisis del aroma y enología). 01/01/23 - 31/12/25
- ACTIVIDADES DE ANÁLISIS DE PERFILES AROMÁTICOS DE VINOS CON CRIANZA EN BODEGA SUBTERRÁNEA, DENTRO DEL PROYECTO: WINE OF HILL. 01/09/22 - 01/09/25
- PID2021-126031OB-C21: Parametrización y modelado de la calidad y longevidad aromática de los vinos españoles como herramientas clave para la excelencia y resiliencia en la industria enológica. 01/09/22 - 31/08/25
- T29_20R: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. 01/01/20 - 31/12/22
- INVESTIGACIONES CON BODEGAS MUGA EN EL MARCO DEL PROYECTO CORK2WINE. 26/07/19 - 30/06/23
- INVESTIGACIONES CON F. OLLER EN EL MARCO DEL PROYECTO CORK2WINE. 26/07/19 - 30/06/23
- INVESTIGACIONES CON J. VIGAS EN EL MARCO DEL PROYECTO CORK2WINE. 26/07/19 - 30/06/23
- AGL2017-87373-C3-1-R: FRACCIONES FENÓLICAS Y AROMÁTICAS (FFAs) DE UVAS Y VINOS. CARACTERIZACIÓN, MODELIZACIÓN Y PREDICCIÓN DE SU POTENCIAL ENOLÓGICO, VARIABILIDAD NATURAL Y PLASTICIDAD TECNOLÓGICA. 01/01/18 - 30/06/22
- GRUPO DE REFERENCIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DEL AROMA Y ENOLOGÍA. 01/01/17 - 31/12/19
- VALOVITIS / Valorización de las variedades de vid minoritarias del piedemonte pirenaico EFA 017/15. Cofinanciado al 65% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Interreg V A España/Francia/Andorra - POCTEFA 2014-2020. 01/05/16 - 30/10/19
- GRUPO CONSOLIDADO T53 LABORATORIO DE ANÁLISIS DEL AROMA Y ENOLOGÍA. 01/01/16 - 31/12/16
- AGL2014-59840-C2-1-R: NUEVAS HERRAMIENTAS Y CONCEPTOS CUANTITATIVOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE VINOS TECNOLÓGICAMENTE MEJORES, MÁS ESTABLES Y CON MENOS SULFITOS. 01/01/15 - 30/06/18
- GRUPO CONSOLIDADO T53 LABORATORIO DE ANÁLISIS DEL AROMA Y ENOLOGÍA. 01/01/15 - 31/12/15
- MICROWINE / Microbial metagenomics and the modern wine industry (H2020-Grant Agreement 643063). 01/01/15 - 31/12/18
- CTPP4/13: KALVIN50: INTERÉS Y OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE IMPLEMENTACIÓN DE UN CALENTAMIENTO DE LA UVA A 50ºC. 01/01/14 - 13/11/15
- GRUPO CONSOLIDADO T53 LABORATORIO DE ANÁLISIS DEL AROMA Y ENOLOGÍA. 01/01/14 - 31/12/14
- GRUPO CONSOLIDADO T53 LABORATORIO DE ANÁLISIS DEL AROMA Y ENOLOGÍA. 01/01/13 - 31/12/13
- STABIWINE. USE OF BIOPOLYMERS FOR SUSTAINBLE STABILIZATION OF QUALITY WINES. 01/09/12 - 30/11/15
- CTQ2010-12100-E. XIII WEIRMANN FLAVOUR RESEARCH SYMPOSIUM. 01/05/11 - 31/01/12
- GA-LC-036/2011. DESARROLLO DE SENSORES QUIMICOS QUE FACILITAN EL APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE ACEITES USADOS EN ALIMENTACION. 01/05/11 - 30/04/13
- AGL2010-22355-C02-01.DEFINICION MOLECULAR DE LA POTENCIALIDAD DE ENVEJECIMIENTO DEL VINO MEDIANTE CONTROL DE PRECURSORES AROMATICOS, MOLECULAS ASTRINGENTES, ESTADO REDOX Y PROCESOS DE EVOLUCIÓN. 01/01/11 - 31/12/14
- GRUPO CONSOLIDADO T53 LABORATORIO DE ANALISIS DEL AROMA Y ENOLOGIA. 01/01/11 - 31/12/12
- ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE VIDES DEL SOMONTANO FRENTE AL CAMBIO CLIMÁTICO (CONV. CAIXA 2010). 01/05/10 - 30/04/12
- VINAROMAS - VALORIZACION AROMATICA DE LOS VINOS DEL MACIZO PIRENAICO. 01/06/09 - 31/12/12
- TRACE PET2008_201 - ESTUDIO DEL POTENCIAL AROMÁTICO DE LA UVA PARA DETERMINAR LA FECHA DE LA VENDIMIA. 01/03/09 - 28/02/11
- INFLUENCIA DE DIFERENTES PROCESOS DE CONGELACIÓN Y TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN LA COMPOSICIÓN AROMÁTICA Y CALIDAD DE LA CARNE DE TERNASCO DE ARAGÓN IGP (PI 046/08). 01/10/08 - 30/09/10
- PI047/08 ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE VINOS TINTOS DE VARIEDADES AUTÓCTONAS DE ARAGÓN EN SU MACERACIÓN CON FRAGMENTOS DE ROBLE Y CRIANZA EN BARRICA. 01/10/08 - 30/09/10
- GRUPO CONSOLIDADO T53 LABORATORIO DE ANALISIS DE AROMA Y ENOLOGÍA. 01/01/08 - 31/12/10
- AGL2007-65139-C02-01 PARÁMETROS QUÍMICOS RESPONSABLES DE LA CALIDAD OLFATO-GUSTATIVA DE LOS VINOS ESPAÑOLES. MODELIZACIÓN DE LA INTERACCIÓN. 01/10/07 - 04/10/10
- INF2007-CIE-06 PAL ITEX. 2 PAL LIQCOOLER + 2PAL TRAY 2 ML CRIOTERMOSTATO DECIRCULACION FRIGITERM 10. 29/06/07 - 31/12/07
- GRUPO CONSOLIDADO T53 LABORATORIO DE ANALISIS DEL AROMA Y ENOLOGIA. 01/01/05 - 31/12/07
- AGL2004-06060. ESTUDIO DE LAS UVAS Y DE LOS SUBPRODUCTOS DE LA VINIFICACION COMO FUENTE DE AROMAS NATURALES. 13/12/04 - 12/12/07
- VIN03-014-C3-2. ESTUDIO DEL EFECTO DE DIVERSOS CULTIVOS MALOLACTICOS SOBRE LA GENERACIÓN DE AMINAS BIÓGENAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS DE ALTA CALIDAD. 06/04/04 - 01/10/06
- P062/2001. DETERMINACION DEL PERFIL AROMATICO DE LOS VINOS DE GARNACHA ROSADOS Y TINTOS DE LA D.O. CALATAYUD. ESTUDIO DE SUS PARTICULARIDADES E HIPÓTESIS DE MEJORA. 01/01/02 - 31/12/04
- AGL2001-2486.PARAMETROS QUIMICOS DE CALIDAD DEL AROMA Y SABOR DE VINOS BLANCOS MONOVARIETALES ESPAÑOLES: JERARQUIZACION, IDENTIFICACION, CUANTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL PAPEL SENSORIAL DE LOS COMPONENTES ESPECÍFICOS DEL AROMA. 28/12/01 - 27/12/04
- VIN01-028-C3-2. CARACTERIZACION DEL POTENCIAL ENOLOGICO DE VARIEDADES AUTOCTONAS MINORITARIAS DE CANARIAS. 01/12/01 - 30/11/04
- PHB2001-0014-TA. ANALISIS QUIMICO Y SENSORIAL DE AROMAS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS. 27/11/01 - 26/11/02
- ALI98-1088. CARACTERIZACION QUIMICO-SENSORIAL DE LOS PRINCIPALES VINOS TINTOS ESPAÑOLES MEDIANTE LA DETERMINACIÓN DE LA RELACIÓN EXISTENTE ENTRE SU CONTENIDO EN ODORANTES Y SU DESCRIPCIÓN SENSORIAL DETERMINADA POR PANELES DE EXPERTOS CATADORES. 01/09/98 - 01/09/01
- P-20/96.CARACTERIZACION DEL POTENCIAL AROMATICO DE LAS UVAS GARNACHA, TEMPRANILLO Y MORISTEL DE LAS O.D. CARIÑENA Y SOMONTANO, DE SUS NOTAS. 01/01/97 - 31/12/99
- ALI95-0475.DETERMINACION DEL TIEMPO DE VIDA DE LOS VINOS BLANCOS: CONSTRUCCION DE MODELOS PARA LA PREDICCION E INTERPRETACION DEL PARDEAMIENTO Y LA APARICIÓN DE AROMAS DE DEGRADACIONES OXIDATIVAS. 01/10/95 - 01/10/98
- Estudio de la tipificación de vinos de Aragón y de los parámetros que definen su calidad. 02/02/93 - 02/03/96
- Mejoras tecnológicas de las vinificaciones en el Somontano de Barbastro (Huesca). 02/02/92 - 02/02/95
Contratos
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/03/23 - 31/12/23
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/03/22 - 31/12/22
- ANÁLISIS DE VOLÁTILES. 01/01/21 - 31/12/21
- OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS FERMENTARIOS ESPONTÁNEOS PARA POTENCIAR LA SINGULARIDAD DE LOS VINOS PESQUERA. 01/10/19 - 31/12/22
- ANÁLISIS DE VOLÁTILES. 01/01/19 - 31/12/19
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/01/19 - 31/12/19
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 08/03/18 - 31/12/18
- IVS: CARACTERIZACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS VOLÁTILES. 26/02/18 - 30/04/18
- ANÁLISIS DE AROMAS. 01/01/18 - 31/12/18
- ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DEL AROMA Y SABOR (AIAS). 24/11/17 - 22/11/27
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/01/17 - 31/12/17
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 15/07/16 - 31/12/16
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/02/15 - 31/12/15
- ANÁLISIS DE AROMAS. 01/01/15 - 31/12/15
- ESTUDIO SOBRE VARIEDADES BLANCAS DE LA DOCA RIOJA EN DIFERENTES TIPOS DE MADERA. 01/09/14 - 31/12/14
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/01/14 - 31/12/14
- SMART OVENS. 01/07/13 - 31/05/14
- VOLACRO II - ESTUDIO CUALITATIVO DE LOS VOLÁTILES DESPRENDIDOS EN EL CALENTAMIENTO DE DIFERENTES TIPOS DE ACEITES. DESARROLLO DE SENSORES QUÍMICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE DICHOS COMPUESTOS COMO PREVENCIÓN DE FUEGO- PRÓRROGA. 01/07/13 - 31/12/13
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 30/04/13 - 31/12/13
- INFLUENCIA DE LA IRRIGACIÓN, ABONADO Y CONTROL DE LOS FENÓMENOS REDOX PARA AUMENTAR EL CARÁCTER VARIETAL DIFERENCIADOR Y PRESERVAR AROMAS FRUTA FRESCA. 01/05/12 - 28/02/13
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/05/12 - 31/12/12
- VOLACRO-ESTUDIO CUALITATIVO DE LOS VOLÁTILES DESPRENDIDOS EN EL CALENTAMIENTO DE DIFERENTES TIPOS DE ACEITES. DESARROLLO DE SENSORES QUÍMICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE DICHOS COMPUESTOS COMO PREVENCIÓN DE FUEGO - ANEXO. 01/07/11 - 30/06/12
- REALIZACIÓN DE ANÁLISIS RELACIONADOS CON LA QUÍMICA ANALÍTICA. 01/06/11 - 31/12/11
- ANÁLISIS SENSORIAL Y POSTERIOR DETERMINACIÓN DE HALOANISOLES EN VINOS TINTOS SOMETIDOS A DIFERENTES PERIODOS DE ENVEJECIMIENTO. 01/12/10 - 28/02/11
- CATEGORIZACIÓN Y FORMULACIÓN DE COMPUESTOS CON ACTIVIDAD AROMÁTICA EN PRODUCTOS DE PESCA. 01/09/10 - 01/06/12
- SEGUIMIENTO DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN LA FERMENTACIÓN DE UNA SALMUERA. 18/02/08 - 18/04/08
- CENIT'08 DEMETER. 01/01/08 - 31/12/11
- CENIT'08 DEMETER. 01/01/08 - 31/12/11
- CENIT'08 DEMETER. 01/01/08 - 31/12/11
- CENIT'08 DEMETER. 01/01/08 - 31/12/11
- CARACTERIZACIÓN AROMÁTICA DE LAS ACEITUNAS AL ESTILO SEVILLANO. 16/07/07 - 16/09/07
- CARACTERIZACIÓN DE LA VARIEDAD DE VID GARNACHA EN LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN Y MENCIONES DE VINOS DE LA TIERRA CON ÁMBITO GEOGRÁFICO DENTRO DE ARAGO. 21/05/07 - 20/09/07
- DESARROLLO DE FACTORES ENOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE UN VINO TINTO DE LA TIERRA PERSONALIZADO. 01/01/07 - 31/12/08
- INFLUENCIA DE NUTRIENTES NITROGENADOS EN LA GENERACIÓN DE AROMAS. 01/12/06 - 01/12/07
- ACUERDO DE COLABORACION ENTRE LA U.DE LA LAGUNA Y LA U.DE ZARAGOZA PARA LA REALIZACIÓN DE UN ESTUDIO DENTRO DEL PROYECTO "DETERMINACIÓN DEL POTENCIAL. 19/09/06 - 18/05/07
- POSIBILIDADES DE LA INCORPORACIÓN DE DEPÓSITOS DE POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD EN LA ELABORACIÓN DE VINOS DE CALIDAD. 01/02/06 - 31/12/08
- ANÁLISIS DE AROMAS. 31/12/05 - 31/12/06
- EVALUACIÓN DEL OLOR DEL AGUA OXIGENADA Y MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN SU PRODUCCIÓN. 01/12/05 - 31/12/05
- INFLUENCIA DEL GRADO DE TOSTADO DE MADERA EN LA CRIANZA DEL VINO TINTO. 20/05/05 - 19/05/06
- ANALISIS DE AROMAS. 31/12/04 - 31/12/05
- EL EFECTO DEL GRANO DE LA MADERA EN LA FERMENTACION Y CRIANZA DEL VINO BLANCO. 01/02/02 - 31/07/02
- MEJORA DE LOS VINOS DE LA DENOMINACION DE ORIGEN DE CALATAYUD. 01/02/02 - 31/12/02
- PARAMETROS QUIMICOS DE CALIDAD DEL AROMA Y SABOR DE VINOS BLANCOS MONOVARIETALES ESPAÑOLES: JERARQUIZACION, IDENTIFICACION, CUANTIFICACION. 07/11/01 - 06/11/04
- AGL2000-0479-P4-02: TECNOLOGIAS DE DESARROLLO Y CRIANZA SOBRE LIAS Y MICROOXIGENACION PARA LA OBTENCION DE VINOS BLANCOS Y TINTOS DE ALTA CALIDAD. 01/07/01 - 30/06/04
- DET.PERFILES AROMATICOS VINOS CHARDONNAY Y MERLOT DE DISTINTOS ORIGENES Y ESTUDIO INFLUENCIA DEL PERFIL AMINOACIDO EN VARIABILIDAD ZONAL E INTERANUAL. 01/09/00 - 31/08/01
- IDENTIFICACION DE LOS ODORANTES DE 6 VINOS BLANCOS Y 6 VINOS TINTOS ESCOGIDOS POR LA EMPRESA BODEGA PIRINEOS. 01/07/00 - 31/12/00
Dirección de tesis
- Estudio de la influencia del perfil polifenólico en la longevidad del aroma del vino. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 06/07/23
- Estudio químico-sensorial del verdor aromático en vinos tintos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 02/07/21
- Formación, reacción y acumulación de acetaldehido y aldehidos de Strecker durante la oxidación del vino. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 12/03/21
- Estrategias analíticas para la determinación de compuestos carbonílicos. Nuevos avances en la comprensión de los procesos de oxidación en carne de cordero y vino. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 03/02/16
- Caracterización químico-sensorial del aroma de vinos procedentes de diferentes variedades tintas y blancas. Nuevas estrategias cuantitativas y quimio-sensoriales. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 16/12/15
- Estrategias analíticas basadas en técnicas cromatográficas para la determinación de volátiles y aromas generados durante la utilización de diferentes electrodomésticos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 09/07/15
- Estrategias óptimas para la caracterización de las moléculas odorantes del vino: modelización de la calidad y atributos sensoriales. Universidad de Zaragoza. Apto cum laude. 02/05/12
- Efecto de la alimentación sobre la calidad sensorial y los compuestos aromáticos en carne de cordero y de vacuno. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente "Cum Laude". 09/06/10
Dirección de proyectos fin de carrera
- Validación de un método analítico para la determinación de metional en vinos mediante SPME-GC-FPD. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 28/01/04
- Validación de un método analítico para la determinación de metional en vino por cromatografía de gases. Universidad de Zaragoza. sobresaliente. 17/10/01
- Síntesis de metional en vino a partir de sus posibles precursores: metionina, metionol y a-cetometiltiobutanoico. Universidad de Zaragoza. sobresaliente. 10/10/01
Dirección de proyectos fin de grado
- Estudio de la importancia sensorial de los aldehídos de Strecker en vinos blnacos. Universidad de Zaragoza. Notable. 25/09/23
- Estrategias para gestionar el nivel de aldehídos de Strecker en vinos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 28/06/23
- Estudio del defecto "gusto de luz" de los vinos. Universidad de Zaragoza. Notable. 05/10/22
- Estudios centrados en la técnica cromatografía de gases-olfatometría. Avances en la metodología e interpretación de los resultados sensoriales. Universidad de Zaragoza. Notable. 26/09/22
- Valoración del acetaldehído libre y combinado en diferentes vinos sintéticos mediante cromatografía líquida (HPLC) y de gases (GC). Universidad de Zaragoza. Notable. 12/07/21
- Estudio de la variabilidad en los vinos con respecto a la reaccionabilidad de los aldehídos de Strecker y la acumulación de acetaldehído en condiciones de oxidación. Universidad de Zaragoza. Notable. 18/09/20
- Crecimiento del hongo Aureobasidium pullulans en condiciones enológicas y caracterización aromática del medio. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 25/09/19
- Estudio de la formación de aldehídos de Strecker a partir de diacetilo y de quinonas. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 12/07/19
- Estudio del comportamiento de vinos tintos de variedades autóctonas de Aragón en su maceración con fragmentos de roble y crianza en barrica. Universidad de Zaragoza. Notable. 13/07/18
- Caracterización química del aroma de muestras diferentes sensorialmente. Universidad de Zaragoza. Notable. 13/07/18
- Uso de bacterias lácticas en la búsqueda de origen exógeno del olor a geranio en vinos procedentes de uva mecanizada. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 11/07/18
- Estudio de formación de aldheídos de Strecker en procesos de oxidación en sistemas de interés alimentario. Universidad de Zaragoza. Notable. 11/07/16
- Estudio de Metabolitos sensorialmente activos producidos por levaduras del género Brettanomyces. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 20/02/15
Dirección de proyectos fin de master
- Estudio de la reactividad de anhídrido sulfuroso, acetaldehído y ácido sulfhídrico en vinos tintos de diferente composición fenólica. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 09/07/19
- Caracterización química y sensorial del aroma del calamar cocinado de la especie Illex Argentinus. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 11/07/12
- Estudio del desprendimiento de volátiles al calentar aceite de girasol. UNiversidad de Zaragoza. 9,6 Sobresaliente. 29/06/11
- Caracterización olfatométrica del compuestos responsables del aroma de la carne de ternasco de Aragón. Universidad de Zaragoza. 9,5 sobresaliente. 29/06/10
- Caracterización del sistema espacio de cabeza dinámico-extracción en fase sólida-cromatografía de gases-olfatometría (DHS-SPE-GC-O). Universidad de Zaragoza. 9,5 sobresaliente. 29/06/10
Otras direcciones
- Estudio de recosbtitución del aroma de un vino joven de la variedad Macabeo. Jerarquización, cuantificación y estudio sensorial de sus componentes aromáticos. Universidad de Zaragoza. Notable. 01/12/00. Tesina
- Optimización de métodos analíticos para la determinación de metional y 2, 4, 5- trimetildioxolano mediante extracción y análisis de vinos oxidados. Universidad de Zaragoza. Notable. 10/04/01. Tesina
- Cuantificación de los compuestos responsables del aroma de un vino tinto joven de la variedad Garnacha y jerarquización de sus sensaciones aromáticas mediante la técnica AEDA por GC-O y pruebas de supresión. Universidad de Zaragoza. Notable. 10/04/01. Tesina
- Jerarquización mediante AEDA de las principales notas aromáticas de un vino rosado de garnacha. Cuantificación mediante GC-FID, GC-MS Y HPLC-GC-FID de los compuestos responsables de sus aromas característicos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 10/04/01. Tesina
- Estudio mediante análisis cuantitativo descriptivo de los cambios aromáticos producidos al dopar un vino tinto con 13 compuestos volátiles. Comparación de perfiles aromáticos de vinos tintos elaborados de diferente forma”. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 11/02/02. Tesina
- Puesta a punto de un método analítico cuantitativo para la determinación de 2-metil-3- furantiol en vinos mediante SPME-GC-FID”. Universidad de Zaragoza. Notable. 11/02/02. Tesina
- Uso de resinas poliméricas para el fraccionamiento de moléculas volátiles en modos normal y reverso. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 24/06/08. Trabajo académicamente dirigido (TAD)
- Estudio de puntos críticos en un método de espacio de cabeza dinámico-extracción en fase sólida-cromatografía de gases-olfatometría. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 29/06/09. Trabajo académicamente dirigido (TAD)
- Mejora y caracterización del método de extracción de aromas basado en el espacio de cabeza dinámico-extracción en fase sólido- cromatografía de gases-. Aplicaciones a diferentes matices”. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 28/06/06. Postgrado de iniciación a la investigación en Áreas Científicas
- “Caracterización de la tendencia oxidativa de vinos de distintas procedencias. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 18/03/09. Postgrado de iniciación a la investigación en Áreas Científicas
- Determinación de compuestos volátiles mayoritarios en vino mediante cromatografía de gases”. Universidad de Zaragoza. Notable. 27/09/12. Postgrado de iniciación a la investigación en Áreas Científicas
- Caracterización aromática de vinos monovarietales de Graciano. Identificación de odorantes clave”. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 28/06/12. Postgrado de iniciación a la investigación en Áreas Científicas
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 17/06/02. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 17/06/02. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 23/06/03. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 22/06/04. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 23/06/09. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 21/06/10. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Bioenos. Universidad de Zaragoza. -. 09/07/08. tutor prácticas universitarias
- Bodegas Borsao, S.A. Universidad de Zaragoza. -. 23/05/08. tutor prácticas universitarias
- SYRAL Iberia, S.A.U. Universidad de Zaragoza. -. 20/05/09. tutor prácticas universitarias
- Erikson Laboratorios consultoría S.L.U. Universidad de Zaragoza. -. 23/05/08. tutor prácticas universitarias
- Laboratorio Sayci S.L. Universidad de Zaragoza. -. 16/06/09. tutor prácticas universitarias
- Estudio de la relación entre la composición química y los atributos sensoriales de vinos blancos y rosados. Ensayos de adicción, modelos de aroma y análisis descriptivo. Universidad de Zaragoza. Notable. 11/02/02. Tesina
- Mejora del método analítico para la determinación de 2-furanmetanotiol en vinos mediante extracción con p-hidroximercuriobenzoato utilizando SPME directa-GC-FID”. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 22/05/03. Tesina
- Puesta a punto y optimización de un sistema para determinar odorantes muy volátiles mediante cromatografía de gases olfatometría. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 28/06/10. Trabajo académicamente dirigido (TAD)
- Estudio cuantitativo del desprendimiento de compuestos volátiles en matrices diferentes. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 28/06/11. Trabajo académicamente dirigido (TAD)
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 17/06/02. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 23/06/03. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 19/06/06. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 19/06/06. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 26/06/07. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 26/06/07. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 23/06/08. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 23/06/08. Trabajo conducente a obtención de DEA
- Análisis sensorial en química analítica de alimentos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 23/06/09. Trabajo conducente a obtención de DEA
Acuerdos de Know-How
- Instrumento y procedimiento de medida para evaluar en bodega la tendencia del vino a acumular sulfhídrico (aromas de reducción). FERREIRA GONZÁLEZ, VICENTE - AINSA ZAZURCA, SUSANA - ONTAÑÓN ALONSO, IGNACIO - PEÑA DEL OLMO, MARIA CRISTINA - LÓPEZ GÓMEZ, RICARDO JAVIER - ESCUDERO CARRA, ANA MARÍA - BUENO FERNÁNDEZ, MÓNICA - DE LA FUENTE BLANCO, ARANCHA
Patentes de invención
- ES2014003188920141219. Aparato doméstico con un filtro de dióxido de titanio. Artal Lahoz, María Carmen; Collado Betrán, Andrea; Escudero Carra, Ana María; Gaona Marín, Jesús; Herrer Jimenez, Lucía; Ontanón Alonso, Ignacio; Rapún Aragón, José Manuel; Sanz Naval, Javier; Villamayor Echevarría, Jose Alfredo; 2016
- 12740684.1-1605. Aparato doméstico para la preparación de alimentos, y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo. Buñuel, MA; de Marcos, S; Escudero, A.; Ester FJ; Ferreira, V.; Galbán, FJ; Ontañón, I; Planas, F; Salvador, JL; Sanz, J; Sanz, MI; Villanueva, B 2014
- P201331324. Aparato de cocción doméstico. Culleré, L; de Marcos, S; Escudero, A.; Ferreira, V.; Galbán, FJ; Marzo, TC; Mir, J; Ontañón, I; Rivera, J.; Sanz, J; Sanz, MI; Villanueva, B 2013
- P201131103. Aparato doméstico para la preparación de alimentos, y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo. Buñuel, MA; de Marcos, S; Escudero, A.; Ester FJ; Ferreira, V.; Galbán, FJ; Ontañón, I; Planas, F; Salvador, JL; Sanz, J; Sanz, MI; Villanueva, B 2011
- P201131104. Dispositivo de análisis para el análisis de sustancias volátiles en un vapor generado mediante calentamiento de aceite alimentario, y procedimiento para la realización de tal análisis. Bueno, M.; Buñuel, MA; de Marcos, S; Escudero, A.; Ester FJ; Ferreira, V.; Galbán, FJ; Ontañón, I; Planas, F; Salvador, JL; Sanz, J; Villanueva, B 2011
Participaciones en congresos
- V Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS). Participativo - Póster. Estudio del efecto de la riboflavina en la longevidad de los vinos blancos y rosados. Girona. 19/06/23
- WAC 2022. Wine Active Compounds. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Role of Grape-Extractable Polyphenols in the Generation of Strecker Aldehydes and in the Instability of Polyfunctional Mercaptans during Wine Oxidation. Dijon. 29/06/22
- IV Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS). Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Efecto sensorial de la desalcoholización en vinos españoles. Logroño, La Rioja. 06/06/22
- XV Congreso Nacional de Investigación Enológica. Gienol 2022. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Delfinidina y catequina ejercen efectos clave y totalmente opuestos sobre el consumo de O2 y la formación del aldehídos de Strecker durante el envejecimiento oxidativo. Murcia. 23/05/22
- Macrowine 2021. Participativo - Otros. Online. 28/06/21
- Macrowine 2021. Participativo - Póster. Relevance of the polyphenolic profile during oxidative aging in the accumulation and disappearance of oxidative and varietal aromas. Online. 28/06/21
- In Vino Analytica Scientia 2019 (OENO/IVAS 2019). Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). What is the fate of oxygen consumed by red wine? Main processes and reaction products. Bordeaux. 25/06/19
- II Encuentro Grupos de Investigación del Instituto Universitario de investigación mixto Agroalimentario de Aragón (IA2). Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Hacia vinos de alta calidad. Métodos analíticos para controlar procesos de oxidación. Zaragoza. 26/11/18
- I Congreso Internacional Lengua, Literatura, vino y territorio. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. En la poesía del vino, los versos son los compuestos del aroma. Logroño. 14/11/18
- International congress on grapevine and wine sciences- ICGWS 2018. Participativo - Póster. An interesting approach to find grape quality markers. Logroño. 07/11/18
- congreso nacional de investigación enológica- GIENOL 2018. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Evidencias de los diferentes equilibrios acetadehído-material polifenólico de los vinos. Ciudad Real. 26/06/18
- congreso nacional de investigación enológica- GIENOL 2018. Participativo - Póster. Influencia del viñedo y de la madurez de la uva en las características sensoriales de los vinos. Ciudad Real. 26/06/18
- XII Congreso Internacional Terroir. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Aroma chemical profiles characterization of wines produced with Moristel grapes hervested at different time points and different vineyards. Zaragoza. 18/06/18
- Enoforum. Participativo - Otros. Integral control of aldehydes to make eternal wines. Zaragoza. 31/05/18
- Macrowine 2018. Participativo - Póster. Assays on Acetaldehyde-reactive polyphenols (ARPs). Zaragoza. 28/05/18
- Macrowine 2018. Participativo - Póster. Different aromatic chemical profiles in Grenache wines from vineyards of different potentials. Zaragoza. 28/05/18
- Macrowine 2018. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Understanding the concept of green character in real wines: sensory and chemical drivers. Zaragoza. 28/05/18
- Macrowine 2018. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. Formation and fate of oxidation-related aldehydes. Zaragoza. 28/05/18
- Macrowine 2018. Participativo - Póster. Sensory characterization of wines produced with grapes harvested at different time points. Zaragoza. 28/05/18
- Jornadas en SITEVI. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Évolution des mercaptans polyfonctionnels pendant la fermentation alcoolique et traitements avec de l'oxygène et du bois des vins Merlot. Montpellier. 28/11/17
- 15th Weurman Flavour Research Symposium. Participativo - Póster. Advances in understanding unpleasant herbaceous character of red wines. Graz. 18/09/17
- 15th Weurman Flavour Research Symposium. Participativo - Póster. Modifications of raw beef odor under different periods of retail display. Graz. 18/09/17
- In Vino Analytica Scientia 2017. Participativo - Póster. Bound forms of aldehydes determine the "oxidative stability" of wine. Salamanca. 17/07/17
- In Vino Analytica Scientia 2017. Participativo - Póster. Characterization of green character of red wines. Salamanca. 17/07/17
- WAC 2017. Wine active Compounds. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Oxygen, an active compound of wine study of the kinetics of oxygen consumption by red wines. Beaune. 31/03/17
- XIV Curso de Enología Ciudad de Cenicero. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. Estudio del aroma de vinos blancos de Chardonnay y Sauvignon Blanc de D.O.Ca. Rioja en barricas de roble. Cenicero. 25/11/16
- XVI Reunión Científica de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). External control for SPME in solid food samples: analysis of volatile compounds in raw beef. Sevilla. 02/11/16
- 62nd International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Participativo - Póster. Increase of odorous compounds in raw beef during retail display according degree of lipid oxidation. Bangkok. 14/08/16
- Macrowine 2016. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Development and Validation of a Standarized Oxidation Assays for the Accurate Measurement of the Ability of Different Wines to form "De Novo" Oxidation-Related Aldehydes Changins (Nyon). 27/06/16
- 11th Wartburg Symposium on Flavour Chemistry & Biology. Participativo - Póster. Odour produced during pyrolytic cleaning of ovens. Optimization of the sampling method, identification of responsible compounds and evaluation of systems for removing odour. Eisenah. 21/06/16
- IV Jornadas doctorales del grupo G9 de Universidades. Participativo - Póster. Desarrollo y validación de un método estandarizado para la medida de la capacidad intrínseca de los vinos para formar aldehídos de novo. Pamplona. 11/03/16
- Jornada Técnica Grenaches du Monde. Organizativo - Otros. El aroma fuente de placer. Zaragoza. 04/02/16
- XV Reunión Científica Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines - SECyTA 2015. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Analytical strategy developed to evaluate the efficacy of different treatments for removing odours from dishwashers. Castellón de la Plana. 28/10/15
- In Vino Analytica Scientia 2015. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Chemosensory characterization of Chardonnay and Pinot Noir base wines of Champagne. Two very different varieties for a common product. Mezzocorona. 14/07/15
- In Vino Analytica Scientia 2015. Participativo - Póster. Slow acid hydrolysis and mathematically adjusted functions for assessing the acid releasable grape and wine aroma potential (AR-GWAP). Mezzocorona. 14/07/15
- In Vino Analytica Scientia 2015. Participativo - Póster. Development of a straightforward strategy for quantifying rotundone in wine. Occurrence in different varieties of "spicy" wines. Mezzocorona. 14/07/15
- Jornadas ICVV-Murua. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). "lnfluencia de la barrica en las variedades blancas de la DOC La Rioja". Logroño. 02/07/15
- 14th Jornadas de Análisis Instrumental. Participativo - Póster. On line monitoring by FID of thermal degradation of sunflower oil and quantification by SPE-GC-MS. Barcelona. 01/10/14
- 14th Weurman Flavour Research Symposium. Participativo - Póster. Determination of aroma compounds responsible for bad odours in dishwashers. Cambridge. 15/09/14
- I Semana Universitaria del Vino y la Garnacha. Organizativo - Otros. Zaragoza. 14/05/14
- XIII Foro INIA. « Retos de la I+D+I en viticultura y enología : nuevas demandas y cambio climático ». Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Dominamos las bases moleculares de la calidad y las propiedades sensoriales del vino para una enología mejor. Logroño. 21/11/13
- XIII Reunión Científica de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (SECyTA 2013). Participativo - Póster. Identification of aroma compounds responsible for bad odours in dishwashers. Tenerife. 08/10/13
- XIII Reunión Científica de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (SECyTA 2013). Participativo - Póster. Identification of aroma compounds responsible for bad odours in dishwashers. Tenerife. 08/10/13
- XII Congreso Nacional de Investigación Enológica. Gienol2013. Participativo - Póster. Caracterización aromática de vinos monovarietales de Graciano. Identificación de odorantes clave. Madrid. 18/06/13
- ENTRETIENS SCIENTIFIQUES LALLEMAND 2013. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. Chemical systems behind wine aroma perception Lisboa. 18/04/13
- 10th Wartburg Symposium on Flavour Chemistry & Biology. Participativo - Póster. Chemical characterization of the flavor volatiles of cooked squid (Illex Argentinus). Eisenach. 16/04/13
- 10th Wartburg Symposium on Flavour Chemistry & Biology. Participativo - Póster. Characterization of lamb flavour from their aroma-active chemical composition in light lambs. Eisenach. 16/04/13
- JORNADAS TECNICAS ENOMAQ 2013. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. La base química de notas aromáticas clave en vinos tintos. Zaragoza. 14/02/13
- 5ª Jornada de Jóvenes Investigadores de Química y Física en Aragón. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Caracterización del sabor a cordero mediante sus compuestos aromáticamente activos. Zaragoza. 04/12/12
- 5ª Jornada de Jóvenes Investigadores de Química y Física en Aragón. Participativo - Póster. Caracterización de volátiles generados durante el calentamiento de aceite mediante EAM UV-VIS e IR. Zaragoza. 04/12/12
- XXIII Reunión Nacional-VII Congreso Ibérico de Espectroscopía. Participativo - Póster. Caracterización de volátiles generados durante el calentamiento de aceite mediante EAM UV-VIS e IR. Córdoba. 17/09/12
- I Jornada de Jóvenes Investigadores I3A. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Efecto de la congelación y los periodos de almacenamiento en la calidad organoléptica de la carne y sus compuestos aromáticos. Zaragoza. 26/04/12
- I Jornada de jóvenes investigadores del I3A. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Caracterización química y sensorial del aroma del calamar cocinado de la especie Illex Argentinus. Zaragoza. 26/04/12
- Séminaire "Maitrise des gaz dissous au conditionnement du vin". Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. Le rôle de l'oxygène dans l'évolution de l'arôme du vin. Gruissan. 02/12/11
- XII Congreso de Adhesión y Adhesivos. Participativo - Póster. Identificación de compuestos odorantes presentes en adhesivos usados para la fabricación de envase alimentario. San Sebastián. 29/09/11
- Weurman Flavour Symposium. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Stability of standard solutions of volatile sulfur compounds (VSCS): a nightmare for quantitative analysis. Zaragoza. 26/09/11
- Weurman Flavour Symposium. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Problems in the Analysis of VSCs and in the Work with “Oxygen-Free” Atmospheres. Zaragoza. 26/09/11
- Weurman Flavour Symposium. Participativo - Póster. Determination of volatile compounds for the assurance of quality, security and health in the use of alimentary oils and its application to home appliances industry. Zaragoza. 26/09/11
- Weurman Flavour Symposium. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Differences in chemical composition of aroma among red wines of different price category. Zaragoza. 26/09/11
- Weurman Flavour Symposium. Participativo - Póster. Gas chromatographic-olfactometric characterisation of key aroma compounds in fresh and frozen lamb meat using new extraction methods. Zaragoza. 26/09/11
- IX Symposium Internatinal d’Oenologie de Bordeaux. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Aromatic sensory descriptors (mainly fresh and dry fruit character) of Spanish red wines can be predicted from their aroma-active chemical composition. Bordeaux. 15/06/11
- VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Participativo - Póster. Caracterización de los volátiles desprendidos al calentar aceite de girasol mediante SPE y SPME. Valencia. 08/06/11
- VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Participativo - Póster. Caracterización por cromatografía de gases-olfatometría de los compuestos relevantes en el aroma de cordero fresco y congelado usando nuevos métodos de extracción. Valencia. 08/06/11
- GIENOL 2011. Participativo - Póster. Análisis y estudios de mercaptanos volátiles en vinos tintos de diferentes gamas. Jerez de la Frontera. 01/06/11
- XIV Jornadas sobre Producción Animal. Asociación Interprofesional para el DesarrolloAgrario (AIDA). Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Descripción del aroma de la carne de ovino. Zaragoza. 17/05/11
- Wine Active Compouns -WAC 2011-. Participativo - Póster. Difficulties on modelling quality of spanish red wines from chemical composition of aroma depending on the price category. Beaune. 25/03/11
- 4th European Conference on Sensory and Consumer Research. Participativo - Póster. Analytical Characterization of headspace-Solid Phase Extraction- Gas Chromatography-Olfactometry. Vitoria. 05/09/10
- 3rd International Symposium Macrowine 2010. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. Chemical Systems wine aroma perception: overview, genesis and evolution. Turín. 17/06/10
- 3rd International Symposium Macrowine 2010. Organizativo - Comité científico y organizador. Turín. 17/06/10
- XV Congreso Nacional de Enólogos. Participativo - Póster. Modelización de la calidad de vinos tintos españoles mediante datos de la composición química del aroma. Zaragoza. 23/04/10
- 55th International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST 2009). Participativo - Póster. Lipid-derived carbonyl compounds in cooked lamb from different feeding systems. Copenhague. 16/08/09
- 55th International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST 2009). Participativo - Póster. Effect of modified atmosphere in aroma development of beef. Copenhague. 16/08/09
- 10th Annual Enology & Viticulture Conference and Tradeshow. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. Wine Quality: Conversion of grape components to wine aroma. Penticton. 20/07/09
- In Vino Analytica Scientia 2009. Participativo - Póster. Producing HS-extracts for the reliable GC-Olfactometric evaluation of wine aroma. Angers. 02/07/09
- In Vino Analytica Scientia 2009. Participativo - Póster. Off-odour compounds developed in cork by isolated bacteria and jungi: a GC-MS and GC-O study. Angers. 02/07/09
- GIENOL 2009. Participativo - Póster. Modelización de la calidad de vinos tintos españoles de alta gama mediante datos olfatométricos. Ourense. 03/05/09
- 12as Jornadas de Análisis Instrumental (JAI). Participativo - Póster. Characterization of odor-active compounds of Sevillan style olives by gas chromatography-olfactometry. Quantificacion by GC-MS. Barcelona. 21/10/08
- 12as Jornadas de Análisis Instrumental (JAI). Participativo - Póster. Analysisi of methoxipirazines by GC-GC-MS. Comparison between two sample processing. Apllication to grapes and wines. Barcelona. 21/10/08
- 12as Jornadas de Análisis Instrumental (JAI). Participativo - Póster. Analysis in HS-SPE-GC-MS of carbonyl compounds in cooked meat from lambs and cattle. Barcelona. 21/10/08
- 12th Weurman Flavour Research Symposium. Participativo - Póster. Critical parameters in the performance of a dynamic purging system for the production of extracts for gas chromatography-olfactometry. Interlaken. 01/06/08
- 12th Weurman Flavour Research Symposium. Participativo - Póster. Improvement of sensitivity in quantitative GC-Olfactometric measurements. Interlaken. 01/06/08
- 12th Weurman Flavour Research Symposium. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Identifyng major roles in a complex aroma such as wine: The matrix, the odorants and their groups and their interactions. Interlaken. 01/06/08
- WAC 2008. Wine Active Compounds. Participativo - Póster. Fermentation by-products at subthreshold levels as responsibles for off-flavours. Beaune. 27/03/08
- Australian Wine Industry Technical Conference. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). The chemical foundations of wine aroma: a role game aiming at wine quality, personality and varietal expression. Adelaida. 28/07/07
- Oeno 2007; 8 eme Symposium International d'oenologie. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Characterization of the aroma of red wines by dynamic headspace gas chromatography olfactometry and chemical quantitative analysis. An insight on the role played by odor families and on the complex percept of fruitiness. Burdeos. 26/06/07
- Oeno 2007; 8 eme Symposium International d'oenologie. Participativo - Póster. Impact odorants of Tannat wine from Uruguay. Burdeos. 26/06/07
- Congreso Nacional de Investigación Enológica. GIENOL 2007. Participativo - Póster. Caracterización del aroma de vinos tintos envejecidos. Implicación de las diferentes familias de odorantes en la percepción de la nota frutal y otras. Badajoz. 29/05/07
- Congreso Nacional de Investigación Enológica. GIENOL 2007. Participativo - Póster. Perfil aromático de diferentes vinos tintos jóvenes procedentes de las islas Canarias. Badajoz. 29/05/07
- Off-flavour: Musty taint in wine and other beverages: origin, detection and control. Participativo - Póster. Off-flavor or impact odorant. Tarragona. 25/11/05
- 11as Jornadas de Análisis Instrumental (JAI). Participativo - Póster. Development of a cheap and easy-handle off-line multidimensional chromatographic system. Identification of three novel aromatic compounds in wine. Barcelona. 15/11/05
- 6th Pangborn Sensory Science Symposium. Participativo - Póster. Sensory importance of different aldehydes, olfaction thresholds and synergic effects. The role of these compounds in the aroma of some oxidized wines. Harrogate. 08/08/05
- In Vino Analytica Scientia 2005. Participativo - Póster. Study of the aroma of fortified Madeira wines. Montpellier. 09/07/05
- XI Weurman Flavour Symposium. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Prediction of wine sensory descriptors from GC-Olfactometric data: posibilitéis and limitations. Roskhilde. 20/06/05
- GIENOL 2005. Participativo - Póster. Estudio del aroma de vinos fortificados de Madeira. Palencia. 01/05/05
- European conference on sensory science of food and beverages. Participativo - Póster. Prediction of monovarietal white wine aroma descriptors from olfactometric composition. PLSR models and flavor addition experiments Firenze. 26/09/04
- European conference on sensory science of food and beverages. Participativo - Póster. Characterization of the aroma of wine made from Merlot. Firenze. 26/09/04
- 7th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry and Biology. Participativo - Póster. The aroma composition of white wines made with grapes from different spanish vitis vinifera cultivars. Eisenbach. 20/04/04
- 7th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry and Biology. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Aroma composition and aromatic structure of red wines made from Merlot. Eisenbach. 20/04/04
- VIII International Symposium on Analytical Methodology in the Environmental Field. Participativo - Póster. Study of the aromatic profile of different white wines by gas chromatography-olfactometry. La Coruña. 21/10/03
- VIIth International Oenology Symposium. Participativo - Póster. Essais d'addition, suppression et reconstitution pour élucider l'arôme de vins élaborés avec la varieté Chardonnay. Arcachon. 19/06/03
- Gienol 2003. Participativo - Póster. Evaluación sensorial ortonasal y retronasal de la interacción del furaneol con un ortodifenol. Logroño. 21/05/03
- Gienol 2003. Participativo - Póster. Ensayos de adición, supresión y reconstitución para dilucidar el aroma de vinos procedentes de la variedad Chardonnay. Logroño. 21/05/03
- 10as Jornadas de Análisis Instrumental. JAI. Participativo - Póster. Development of a quantitative method for determination of 2-methyl-3-furanthiol in wine by SPME-GC-FID. Barcelona. 28/11/02
- 10th Weurman Flavour Research Symposium. Participativo - Póster. Qualitative, quantitative and sensory studies carried out on the aroma of spanish Grenache rose wines. Dijon. 25/06/02
- 4th Pangborn. Sensory Science Symposium. Participativo - Póster. Study of key aroma compounds of Macabeo and Grenache wines (FD, OAV and sensory experiments). Dijon. 09/05/01
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 2001. Participativo - Póster. Estudios sensoriales de reconstitución y supresión con un vino blanco Macabeo y un tinto Garnacha. Valencia. 03/04/01
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 2001. Participativo - Póster. Análisis AEDA y cuantificación de un vino rosado de Garnacha. Valencia. 03/04/01
- 7º International Symposium of Oenology: Oxygen and sensory characters of wines. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Flavors and aromas formed during wine oxidative storage. Clues about their formation and some technological consequences. Pavia. 01/06/00
- II Foro mundial del vino III Milenio. Participativo - Póster. Parametrización aromática, sensorial y química. Una importante contribución a la enología de calidad. Logroño. 18/05/00
- II Foro mundial del vino III Milenio. Participativo - Póster. El aroma varietal del Tempranillo: rutas de formación y perspectivas de optimización tecnológica. Logroño. 18/05/00
- II Foro mundial del vino III Milenio. Participativo - Póster. Aplicación de distintos desfangados en mostos blancos elaborados con y sin maceración y su efecto en el contenido polifenólico. Logroño. 18/05/00
- 6th Wartburg Aroma Symposium. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Aroma composition of the "classic" old red wine from Rioja (Spain). A research through AEDA, odour evaluation of RP-HPLC flavour fractions and quantitative GC-MS. Comparison of techniques. Eisenbach. 10/04/00
- LA QUÍMICA, UN ABANICO DE POSIBILIDADES. Colegio Mayor La Salle. Participativo - Ponencia invitada/ Keynote. EL MUNDO DEL VINO, ENOLOGIA. UNA SALIDA PROFESIONAL. Zaragoza. 20/02/00
- 9ª JAI. Participativo - Póster. Uso de un sistema RP-HPLC para el fraccionamiento semipreparativo de extractos de aroma de vino y otras bebidas alcohólicas. Barcelona. 21/10/99
- XI Reunión ciéntifica de la SEQA. Participativo - Póster. Nuevo método HPLC-fase reversa-GC-MS-O para la determinación de odorantes característicos del vino obtenido de la variedad Chardonnay. Valencia. 21/09/99
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 99. Participativo - Póster. Pruebas adicionales de la implicación del metional en el olor a judias verdes cocidas generado en algunos vinos blancos oxidados. Zaragoza. 17/05/99
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 99. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Tipificación de vinos tintos de varias denominaciones de origen aragonesas atendiendo a su composición fenólica. Zaragoza. 17/05/99
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 99. Participativo - Póster. Caracterización de los aromas de envejecimiento de Champagne mediante GC-O y análisis descriptivo. Zaragoza. 17/05/99
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 99. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Oxidación del aroma del vino: cambio en los perfiles aromáticos e identificación de los compuestos con significación sensorial. Zaragoza. 17/05/99
- VI ème Symposium International d'Oenologie de Bordeaux. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Wine flavour oxidative: changes in the aroma profile during oxidation and their potential sensory significance. Burdeos. 05/05/99
- VI ème Symposium International d'Oenologie de Bordeaux. Participativo - Póster. Characterization by GC-O and descriptive profile analyses of aging odors of Champagne. Burdeos. 05/05/99
- XVI Congreso Internacional del cava. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Avances en la investigación sobre los aromas del vino. Sant Sadurni d'Anoia (Barcelona). 15/10/98
- 8th Symposium on Handling of Environmental and Biological Samples in Chromatography. And 26th Scientific Meeting of the Group of Chromatography and Related Techniques of the Spanish Royal Society of Chemistry. Participativo - Póster. Analytical characterization of the flavour of oxygen spoiled wines through the CG-Ion trap MS of ultratrace odorants. Almerimar- El Ejido, Almería. 26/10/97
- X Reunión de la Sociedad Española de Química Analítica, SEQA. Participativo - Póster. Estrategias para la identificación y cuantificación del aroma. Almería. 10/06/97
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 97. Participativo - Póster. Protocolo general de análisis para el aislamiento, identificación y jerarquización de los aromas más importantes de los vinos. Cádiz. 12/05/97
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 97. Participativo - Póster. Análisis cuantitativo de los volátiles responsables del aroma del vino. Dificultades asociadas a las estrategias clásicas y propuesta de estrategias óptimas. Cádiz. 12/05/97
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 96. Participativo - Póster. Seguimiento de los compuestos fenólicos durante la oxidación de los vinos. Ciudad Real. 10/06/96
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 96. Participativo - Póster. Generación y destrucción de aromas en la oxidación del vino blanco. Ciudad Real. 10/06/96
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 94. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). La evolución degenerativa por oxidación del aroma del vino. Tarragona. 14/12/94
- Jornadas Científicas de grupos de Investigación Enológica. Gienol 94. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Predicción del pardeamiento de los vinos blancos. Tarragona. 14/12/94
- IX Congreso Nacional de Química. Participativo - Póster. Estudio cuantitativo y sensorial de la composición de precursores aromáticos de ciertas variedades del Vitis del Somontano. Sevilla. 26/09/93
- IX Congreso Nacional de Química. Participativo - Póster. Estudio de la influencia del nivel hídrico en la composición de precursores aromáticos de uvas de cabernet Sauvignon, procedentes del Somontano de Barbastro. Sevilla. 26/09/93
- Euro Food Chem VII, Progress in Food Fermentation. Participativo - Póster. Method for the HPLC prefractionation of wine flavor extracts. Part I. Analytical aspects. Valencia. 20/09/93
- Euro Food Chem VII, Progress in Food Fermentation. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Method for the HPLC prefractionation of wine flavor extracts. Part II. Sensorial aspects. Profiling wine aroma. Valencia. 20/09/93
- Euroanalysis VIII. Participativo - Póster. Flavanoid analysis in musts and wines. Edinburgh. 05/09/93
- Symposium International: Connaissance aromatique des cépages et qualité des vins. Participativo - Póster. Le role des esters de fermentation dans l'arome des jeunes vins espagnols Montpellier. 09/06/93
- XXI Reunión Científica del Grupo de Cromatografía y Técnicas Afines. RSEQ. Participativo - Póster. Discriminación en las inyecciones split y splitless como consecuencia de la presencia de no volátiles. Granada. 21/10/92
- 12th International Symposium on Microchemical Techniques. ISM'92. Participativo - Póster. Matrix Effects and Solute Discrimination when Injecting Dirty samples in Capillary Columns. Córdoba. 07/09/92
- 12th International Symposium on Microchemical Techniques. ISM'92. Participativo - Póster. Strategies for the Analysis of Trace Flavour Impact Compounds in Foodstuff Samples. Córdoba. 07/09/92
- XX Congreso Mundial de la Viña y el Vino. 72º Asamblea General OIV. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Evolution of the Aromatic Composition of the Must-Wine during the Fermentation Process. Madrid. 18/05/92
- XX Congreso Mundial de la Viña y el Vino. 72º Asamblea General OIV. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Aromatic Composition and sensory Contribution of Several Groups of Compounds in Wines from Aragon. Madrid. 18/05/92
Estancias
- Institute Nationale de Recherche Agronomique (INRA) Laboratoire de recherches sur les aromes Dijon. Francia. 01/01/98 - 31/12/98
- Institute Nationale de Recherche Agronomique (INRA) Laboratoire de recherches sur les aromes Dijon. Francia. 26/05/97 - 30/08/97
Comités
- Secretario comisión suplente. Universidad de Zaragoza. 30/11/20 - 09/09/21
- Representante de los intereses de los expertos en vitivinicultura en Comité de Partes. Consejo Regulador de Denominación de Origen Calatayud. 25/02/16 - 05/04/22
- Representante de los intereses de los expertos en vitivinicultura en Comité de Partes. Consejo Regulador de la Deneminación de Origen Campo de Borja. 14/12/15 - 05/04/22
- Comisión de Garantía de la Calidad del Máster Universitario en Investigación Química de la Facultad de Ciencias. Universidad de Zaragoza. 02/02/15 - 15/09/17
- Comisión para la elaboración del Master Universitario en Investigación Química de la Facultad de Ciencias. Universidad de Zaragoza. 07/02/13 - 02/02/15
- Comisión de selección para profesorado contratado en área Química Analítica. Universidad de Zaragoza. 06/06/03 - 05/04/22
Organizaciones de actividades de I+D+i
- Macrowine2018. 28/05/18 - 31/05/18
- El aroma fuente de placer. 04/02/16 - 04/02/16
- I Semana Universitaria del vino y la Garnacha. 14/05/14 - 15/05/14
- 13th Weurman Flavour Research Symposium. 27/09/11 - 30/09/11
- Symposium Oeno 2011. 15/06/11 - 17/06/11
- Macrowine 2010. 16/06/10 - 18/06/10
- Perspectivas y límites de la investigación enológica. 14/11/08 - 14/11/08
- Symposium International d'oenologie Oeno 2007. 25/06/07 - 27/06/07
- Grupos de Investigación Enológica. Jornadas Científicas'99. Gienol. 17/05/99 - 19/05/99
Evaluaciones en artículos I+D+i
- Revisión de artículos en revistas científicas o tecnológicas. JAFC, AJEV, Food Chemistry, Fermentation, Flavor and Fragance Journal, Foos research International, J. Int. Sci. Vigne Vin, J. of Food Composition and Analysis, J. Of Chromatography A, Molecules, Talanta, Trends in Foods... España. 23/09/96 - 10/04/22
Otros méritos
- PIIDUZ_1_723. Autoevaluación y ajuste de conocimientos previos en el MU en CSTA II.
Coordinador: Chelo Ferreira. 23/01/23
- Vocal titular de la comisión. Plaza: 2022-05
Cuerpo: Profesor titular de universidad
Área: Química Analítica
Centro: Facultad de Ciencias. 04/11/22
- PIIDUZ _1 Emergentes 720. Proyecto de innovación docente para 2022/2023: 'Elaboración de un manual de estilo: una
herramienta para mejorar la competencia
en comunicación' Coordinador Jose Antonio Ainsa. 21/06/22
- Seminario CYTA Junior. Impartición del seminario de 2 horas 'Comprendiendo los aromas de los vinos de Aragón' en el Congreso CYTA Junior celebrado en Zaragoza. 20/06/22
- ranking investigadoras segun Google scholar. Ocupo el puesto 893 con un índice h=39 y 5778 citas. 10/06/22
- Jury de mi-thèse. Jury de mi-thèse de Emilie Suhas de la universidad de Burdeos con título 'L'étude de l'OTR des obturateurs sur l'évolution aromatique des vins au cours de leur conservation en bouteille'. 08/06/22
- Tesis doctoral de Elena Bueno Aventín. Actualmente, junto con el profesor Vicente Ferreira dirijo la tesis doctoraltitulada 'Estudio de los parámetros con más peso en la estabilidad oxidativa del aroma varietal del vino. Construcción de vinos más longevos'. 26/04/22
- Sociedad Española de Química Analítica (SEQA). Pertenezco desde el año 2000 hasta la fecha de hoy a la Sociedad Española de la Química Analítica. 19/04/22
- LAAE, GIENOL. Desde 1992 hasta la fecha pertenezco al Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología
Y desde su fundación, en 1994, hasta la fecha pertenezco a los Grupos de Investigación Enológica (Red Gienol). 19/04/22
- I3A, IA2, ICVV. Desde 17-9-2002 hasta 02-07-2015 he pertenecido al Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (IA3)
Desde 01-09-2015 hasta de día de hoy pertenezco al Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2)
Desde 2018 hasta nuestros días pertenezco al Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) como unidad asociada. 19/04/22
- Miembro titular (secretaria) del tribunal que evalúa tesis doctorales. He sido secretaria del tribunal que evaluó la tesis doctoral de Catalina Ortega, Margarita Aznar, Laura Culleré, M. Jesús Ibarz, Belén Concejero, Natalia Loscos, Marivel González, Vanesa Carrascón, Laura Gutierrez y Eduardo Vela; desde 2001 hasta el día de hoy. 10/04/22
- Miembro suplente del tribunal para evaluar tesis doctotal. En estos años ha sido formado parte del tribunal para evaluar las tesis de Almudena Peña, Pablo MOntero, Julián A. Zapata, Jose M. Avizcuri, Milton Rosero, Magdalena Wrona, Paula Vera y Dolores Pérez Pérez. 10/04/22
- tribunal evaluación TFG. Desde junio 2015, en los cursos 2015/2016, 2017/2018, 2018/2019, 2019/2020, 2020/2021 he sido miembro de un tribunal para valorar TFG del grado de Química o del grado de Biotecnología. 10/04/22
- Agencia Nacional de Evaluación. He colaborado en el proceso de evaluación de 8 proyectos (1 en 2007, 1 en 2008, 1 en 2012, 1 en 2017, 1 en 2021 y 3 en 2019)presentados a la Agencia Nacional de Evaluación del Ministerio de Ciencia e Innovación. 14/03/22
- Rapporteur de tesis doctoral en Burdeos. Miembro del tribunal y rapporteur de la tesis doctoral de Mdme. Philippine de Ferron en la Université Victor Segalen Bordeaux 2. 27/01/22
- PIET (Programa de innovación estratégica de titulaciones) Linea 1. PIET_1_360
Autoevaluación y ajuste de conocimientos previos en el MU en CSTA
IP Chelo Ferreira. 30/09/21
- Secretario suplente de la comisión. Plaza 2021-02
Cuerpo: profesor titular de uiversidad
Área: Química Analítica
Centro: Facultad de Ciencias. 16/09/21
- Trienios. Tengo 8 trienios. 01/12/20
- sexenio de Transferencia e innovación. Sexenio de Transferencia de Conocimiento e Innovación para el tramo 1993-2008. 25/09/20
- Rapporteur de tesis doctoral en Toulouse. Miembro del tribunal y rapporteur de la tesis doctoral de Ms. Olivier Geffroy en la Université de Toulouse. 13/01/20
- Quinquenios. Tengo 5 quinquenios. 11/06/19
- Beca postdoctoral. Conseguí una beca del programa Nacional de Formación de Personal Investigador en el Extranjero, dentro del Subprograma de Perfeccionamiento de Doctores y Tecnólogos en Francia, del 1 de enero de 1998 hasta el 31 de diciembre de 1998. 01/01/18
- Sexenios. Tengo 4 sexenios sistema nacional. 26/06/17
- rapporteur tesis doctoral. Miembro del tribunal y rapporteur de la tesis doctoral de Ms. Xavier Poitou en la Université Victor Segalen Bordeaux 2. 12/12/16
- PIIDUZ 2015-2016. PIIDUZ_15_167
'Creación de material multimedia como apoyo a la docencia experimental de la cromatografía instrumental'
IP Ricardo López. 02/11/16
- Asistencia a Encuentro de Grupos de Investigación del IA2. Asistencia a Encuentro de Grupos de Investigación del Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2. 06/06/16
- Rapporteur de tesis doctoral en Burdeos. Formé parte del tribunal de la tesis doctoral de Lucile Allamy en la Université Victor Segalen Bordeaux 2. 09/12/15
- Triple Hélice con Unizar. Finalista de la I Edición del concurso elevator pitch 'Triple Hélice con Unizar'. 10/06/15
- Elevator Pitch, 4 minutos para convencer. Asistencia y aprovechamiento (4h). 03/06/15
- Seminario de Alta Tecnología (Agilent Technologies). Asistencia y aprovechamiento. 08/07/14
- Seminario de Técnicas Instrumentales de Análisis de Materiales (Agilent Technologies). Asistencia y aprovechamiento. 08/04/14
- Beca predoctoral. Conseguí una beca en la convocatoria 1993 de Becas de Investigación Predoctoral de la Diputación General de Aragón con el trabajo 'Estudio de los procesos de oxidación del vino blanco. Influencia sobra la evolución aromática'. Disfruté de la beca desde 1 de enero de 1994 hasta 31 de octubre de 1995, cuando conseguí un contrato de profesor. 01/01/14
- Premio Club SPME a poster en SECyTA 2013. El poster 'Identification of aroma compounds responsible for bad odours in dishwashers' Ana Escudero, Ignacio Ontañón, Julián Zapata, Vicente Ferreira. 08/10/13
- Curso de Especialización Sensometría Avanzado. Asistencia y aprovechamiento (20h). 12/07/13
- PIET (Programa de innovación estratégica de titulaciones). PIET_12_1_346
'Análisis de resultados, propuestas de mejora y desarrollo de nuevas actividades en la asignatura Herramientas para la investigación del Máster en Investigación Química'
IP Irene Ara. 11/07/13
- Seminario de Espectrometría de Masas 'Novedades Instrumentales en UFMS'. Asistencia y aprovechamiento. 09/10/12
- Premio BSH-UZ a la Innovación en la empresa. VI edición. Segundo premio con el trabajo: Cocinado en atmósfera protectora de nitrógeno. Disminución en el degradación del aceite para prevenir la formación de compuestos tóxicos, mejorar la calidad de los alimentos y evitar malos olores. 28/09/12
- PIECyT 2011 Linea 2. PIECyT_11_2_347 'Análisis del plan de estudios del Máster Universitario en Investigación Química en base a su adecuación a los objetivos que se pretenden alcanzar y estudio de su posible readaptación'
IP Irene Ara. 05/07/12
- Premio BSH-UZ a la Innovación en la empresa. V edición. Segundo premio con el trabajo: Estudio de los volátiles desprendidos en el calentamiento de diferentes tipos de aceites. Desarrollo de sensores químicos para la seguridad, salud y calidad en el procesado de alimentos. 23/09/11
- PIIDUZ 2010 Linea 3. PIIDUZ_10_3_656
'Diseño, elaboración y coordinación de los contenidos, programa de actividades, materiales de trabajo y evaluación de las asignaturas 'Química General' de grado en química y del grado en biotecnología'
IP Pascual Pérez Pérez. 08/07/11
- PUUDUZ 2010 Linea 2. PIIDUZ_10_2_098
Innovación docente en el laboratorio de Análisis Instrumental: más allá del experimento'
IP Teresa Gómez Cotín. 28/06/11
- reseña tras Oeno2011. Tras oral en Oeno2011 en Burdeos y artículo en JAFC doi:/10.1021/jf1048657 salió una reseña divulgativa. 08/06/11
- Rapporteur tesis doctoral. Miembro del tribunal y rapporteur de la tesis doctoral de Mme. Maria Nikolantonaki en la Université Victor Segalen Bordeaux 2. 03/12/10
- PESUZ (Programa de enseñanza semipresencial) Linea 2. PESUZ_08_2_025
'Proceso de elaboración de vino blanco y tinto en planta piloto'
IP Puri Hernández. 05/11/09
- PIIDUZ 2006, B2-5. Una visión del Análisis Instrumental adaptada al EEES: teoría y experiencia
IP Teresa Gómez Cotín. 26/02/09
- PIIDUZ 2007 (Proyecto de incentivación de la innovación docente para la adaptación de las titulaciones de UZ al Espacio Europeo de Educación Superior. PIIDUZ 2007, B1-91
'El análisis instrumental en el Espacio Europeo de Educación Superior-Licenciatura en Química'
IP Gemma Cepriá. 12/01/09
- Rapporteur tesis doctoral. Miembreo del tribunal y rapporteur de la tesis doctoral de Mme. Elise Sarrazin en la Université Victor Segalen Bordeaux 2. 05/12/07
- Habilitación para el ejercicio de la profesión de Enólogo. Habilitación para el ejercicio de la profesión de Enólogo (publicación BOA). 30/03/07
- Puestos ocupados y dedicación. Desde 1994 soy la responsable del laboratorio y la enología en Bodegas y Viñedos Ilurce, SAT, Alfaro (La Rioja).
A partir de 2007 y hasta el momento, soy la Enóloga de Bodegas y Viñedos Ilurce, SAT, Alfaro (La Rioja).
Hasta el año 2000 desempeñaba a su vez puestos de gestión en la bodega. 30/03/07
- Rapporteur tesis doctoral. Miembro del tribunal y rapporteur de la tesis doctoral de Mm. Cécile Thibon en la Université Victor Segalen Bordeaux 2. 04/12/06
- V Semana de Inmersión en la investigación. 19 de junio (16-20h)
20, 21, 22 y 23 de junio (10-14h). 26/06/06
- IV Semana de inmersión en la investigación. 20 junio (16-20h)
21, 22, 23 y 24 de junio (10-14h). 06/07/05
- Tribunal para la obtención del Diploma de Estudios Avanzados (DEA). He formado parte del tribunal que ha evaluado los conocimientos adquiridos por los estudiantes matriculados en el Programa de Doctorado 'Ciencia Analítica' para la obtención del Diploma de Estudios Avanzados (DEA), curso 2001-2002. 24/06/02
- Moet & Chandon 1998. Todo el año 1998 trabajé en el proyecto 'Saut technologique' financiado por Ministère de la Recherche en France y Moet & Chandon, subtitulado 'Maîtrise instrumentale de la qualité organoleptique du Champagne'. 11/01/98
- Beca postdoctoral. Fui beneficiaria de una beca del Programa Nacional de Formación de Personal Investigador en el Extranjero, dentro del Subprograma de Perfeccionamiento de Doctores y Tecnólogos en Francia, desde el 1 de enero de 1998 al 31 de diciembre de 1998. 01/01/98
- Programa europa de estancias de investigación. Caracterización aromática de vinos de Pinot NOir, determinación de los compuestos responsables de su tipicidad. 11/04/97
- Máster en Viticultura y Enología. Asistencia y aprovechamiento de Máster de United Nations Educational Scientific and Cultural Organization. 08/04/95
- Jornada Técnica 'Levaduras y Aromas'. Jornada Técnica celebrada en Pirevino-94. 05/11/94
- Curso de iniciación a la cata. Asistencia y aprovechamiento. 17/03/94
- VI Concurso Internacional de Investigación Vinícola 'A. Manuel Campos'. Primer premio al trabajo: Estudio analítico de los procesos de maceración y desfangado de mostos de la variedad Chardonnay. Influencia sobre el contenido aromático, fenólico y sobre la calidad sensorial del vino obtenido. 27/11/93
- curso especializado sobre Electroforesis Capilar. asistencia y aprovechamiento (10h). 03/11/93
- Curso de hoja de cálculo. Asistencia y aprovechamiento (20h). 05/05/92
- Curso de Sistema Operativo D.O.S. asistencia y aprovechamiento (20h). 13/04/92
- Curso de Tratamiento de Textos. Asistencia y aprovechamiento (20h). 07/04/92
- Jornadas sobre Control de Calidad en Análisis Medioambiental y Agroalimentario. Asistencia y aprovechamiento. 24/03/92
- Curso 'Análisis de ultratrazas. Espectrosmetría atómica: absorción sin llama y emisión en plasma'. Asistencia y aprovechamiento. 14/02/91
UNIZAR teaching of the last six courses
Docencia no UNIZAR
- Estudio del aroma de vinos blancos de chardonnay y sauvignon blanc de d.o.ca. rioja en barricas de roble. curso de verano 2016. Universidad de La Rioja. 25/11/2016 - 25/11/2016
- Análisis instrumental básico (20h). Curso de formación en Unizar. Universidad de Zaragoza. 10/06/2009 - 25/06/2009
- Tècniques avançades en cromatografía i electrofores capillar (técnicas olfatométricas. principios y aplicaciones) (1h). Programa de doctorado de Biotecnología. Universitat de Girona. 13/09/2007 - 13/09/2007
- Tutor de prácticas en bodega (180h). Licenciatura Enología. Universidad de La Rioja. 14/03/2005 - 07/11/2005
- Técnicas instrumentales de análisis químico (18h). Curso de formación en Unizar. Universidad de Zaragoza. 28/06/1999 - 13/07/1999
- Técnicas instrumentales de análisis químico (36h). Curso de formación en Unizar. Universidad de Zaragoza. 14/06/1999 - 29/06/1999
- Técnicas instrumentales de análisis químico (18h). Curso de formación en Unizar. Universidad de Zaragoza. 31/05/1999 - 15/06/1999
- Compuestos aromáticos y fenólicos, calidad del vino. Técnicas de control en bodegas. Verón Centro de formación. 24/02/1996 - 30/03/1996
- Aplicaciones cromatográficas de alta resolución al control de calidad (200h). Aplicaciones cromatográficas de alta resolución al control de calidad. Fundación empresa-universidad de zaragoza (feuz). 18/10/1995 - 13/12/1995
- Curso de cromatografía (200h). Oficina de Transferencia de Investigación (OTRI). Universidad de Zaragoza. 02/11/1992 - 21/12/1992
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