Perfil (CV) del personal docente investigador

Sánchez Gimeno, Ana Cristina
Departamento: Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Área: Tecnología de Alimentos
Centro: Facultad de Veterinaria

Research Institute: INSTITUTO AGROALIMENTARIO DE ARAGÓN (IA2)
Grupo: A03_23R: Nuevas Tecnologías de Procesado de los Alimentos

Tramos de investigación
  • CNEAI research evaluation. 01/01/22
  • CNEAI research evaluation. 01/01/16
  • CNEAI research evaluation. 01/01/10. (2)
Categoría profesional: Prof. Titular Univ.

Cargos
  • Coordinadora del Programa de Doctorado en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Correo electrónico: anacris@unizar.es
ORCID: 0000-0002-5086-7839

Líneas de investigación
  • Tecnología de alimentos
  • Producción alimenticia
  • Almazara
  • Sustancia grasa
  • Aceite de oliva
  • Producto a base de fruta

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Artículos

  • Rey-Giménez, Raquel; Vázquez Ayala, Sergio; Laya Reig, Diego; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Chemometric and physico-chemical characterization of fruit and olive oils from autochthonous cultivars grown in Aragón (Spain). FOODS. 2023. DOI: 10.3390/foods12040803

  • Calmarza-Chueca, Fernando; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Raso-Pueyo, Javier; Arbones-Mainar, José Miguel; Caverni-Muñoz, Alberto; Sanz-Arque, Alejandro; Sanz-Paris, Alejandro. Rheological properties and stability of thickeners for clinical use. NUTRIENTS. 2022. DOI: 10.3390/nu14173455

  • Rey-Giménez, Raquel; Sánchez-Gimeno, A. Cristina Crop year, harvest date and clone effects on fruit characteristics, chemical composition and olive oil stability from an Empeltre clonal selection grown in Aragon. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2022. DOI: 10.1002/jsfa.11927

  • Martínez-Beamonte, Roberto; Ripalda, Marina; Herrero-Continente, Tania; Barranquero, Cristina; Dávalos, Alberto; López de las Hazas, María Carmen; Álvarez-Lanzarote, Ignacio; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Raso, Javier; Arnal, Carmen; Surra, Joaquín C.; Osada, Jesús; Navarro, María A. Pulsed electric field increases the extraction yield of extra virgin olive oil without loss of its biological properties. FRONTIERS IN NUTRITION. 2022. DOI: 10.3389/fnut.2022.1065543

  • Rey-Giménez, Raquel; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Authenticity in Olive Oils from an Empeltre Clonal Selection in Aragon (Spain): How Environmental, Agronomic, and Genetic Factors Affect Sterol Composition. FOODS. 2022. DOI: 10.3390/foods11172587

  • Calmarza-Chueca, Fernando; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Perez-Nogueras, Javier; Caverni-Muñoz, Alberto; Sanz-Arque, Alejandro; Arbones-Mainar, José Miguel; Sanz-Paris, Alejandro. Institutionalized elderly are able to detect small viscosity variations in thickened water with gum-based thickeners: should texture classifications be reviewed?. BMC GERIATRICS. 2021. DOI: 10.1186/s12877-021-02599-8

  • Abenoza, María; Sánchez Gimeno, Ana Cristina. Increasing the stability of Empeltre olive oils by aromatization with rosemary (Rosmarinus officinalis) and garlic (Allium sativum). INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. 2021. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100333

  • Aguilar-Machado D.; Delso C.; Martínez J.M.; Morales-Oyervides L.; Sánchez-Gimeno A.C.; Raso J.; Montañez J. Manosonication-assisted extraction of trans-astaxanthin from Xanthophyllomyces dendrorhous: A green and organic solvent-free methodology. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 2021. DOI: 10.1016/j.fbp.2021.07.004

  • Maza, Marcos A.; Martínez, Juan Manuel; Cebrián, Guillermo; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Camargo, Alejandra; Álvarez, Ignacio; Raso, Javier. Evolution of polyphenolic compounds and sensory properties of wines obtained from grenache grapes treated by pulsed electric fields during aging in bottles and in oak barrels. FOODS. 2020. DOI: 10.3390/foods9050542

  • Maza, Marcos Andrés; Martínez Juan Manuel; Hernández-Orte, Purificación; Cebrián, Guillermo; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Álvarez, Ignacio; Raso, Javier. Influence of pulsed electric fields on aroma and polyphenolic compounds of Garnacha wine. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 2019. DOI: 10.1016/j.fbp.2019.06.005

  • Boucheffa, S.; Tamendjari, A.; Sanchez-Gimeno, A.C.; Rovellini, P.; Venturini, S.; Di Rienzo, V.; Miazzi, M.M.; Montemurro, C. Diversity Assessment of Algerian Wild and Cultivated Olives (Olea europeae L.) by Molecular, Morphological, and Chemical Traits. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2019. DOI: 10.1002/ejlt.201800302

  • Campo, E.; Guillén, S.; Marco, P.; Antolin, A.; Sánchez, C.; Oria, R.; Blanco, D. Aroma composition of commercial truffle flavoured oils: does it really smell like truffle?. ACTA HORTICULTURAE. 2018. DOI: 10.17660/ActaHortic.2018.1194.162

  • Abenoza, M.; Raso, J.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A.C. Modulating the bitterness of Empeltre olive oil by partitioning polyphenols between oil and water phases: Effect on quality and shelf life. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. 2018. DOI: 10.1177/1082013218795803

  • Saldaña, Guillermo; Cebrián, Guillermo; Abenoza, María; Sánchez-Gimeno, Cristina; Alvarez, Ignacio; Raso, Javier. Assessing the efficacy of PEF treatments for improving polyphenol extraction during red wine vinifications. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. 2017. DOI: 10.1016/j.ifset.2016.12.008

  • Abenoza, M.; de las Heras, P.; Benito, M.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A. C. Changes in the Physicochemical and Nutritional Parameters of Picual and Arbequina Olive Oils during Frying. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. 2016. DOI: 10.1111/jfpp.12612

  • Abenoza, María; Benito, Marta; Oria, Rosa; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Effect of low-temperature storage under optimal conditions on olive oil quality and its nutritional parameters. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2015

  • Abenoza, M; Lasa, J.M.; Benito, M.N; Oria, R.; Sánchez Gimeno, A.C. The evolution of Arbequina olive oil quality during ripening in a commercial super-high density orchard in north-east Spain. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2015

  • Abenoza, M.; Benito, M.; Oria, R.; Sánchez- Gimeno, A.C. Quality characterization of the olive oil from var. Tosca 07 grown in a commercial high density orchard. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. 2014. DOI: 10.1007/s11746-013-2408-8

  • Benito, M.; Lasa, J. M.; Gracia, P.; Oria, R.; Abenoza, M.; Varona, L.; Sánchez-Gimeno, A. C. Olive oil quality and ripening in super-high-density Arbequina orchard. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2013. DOI: 10.1002/jsfa.6028

  • Benito,M.;Abenoza,M.;Oria,R.;Sánchez-Gimeno,A. C. Physico-chemical, nutritional and sensory characterization of Verdeña, Verdilla and Royal varieties olive oil. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2012

  • Gracia,P.;Sánchez-Gimeno,A. C.;Benito,M.;Oria,R.;Lasa,J. M. Short communication. Harvest time in hedgerow 'Arbequina' olive orchards in areas with early frosts. SPANISH JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH. 2012

  • Benito,M.; Lasa,J. M.; Gracia,P.; Oria,R.; Abenoza,M.; Sánchez-Gimeno,A. C. Evolution of phenols and pigments in extra virgin olive oil from irrigated super-intensive orchard. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2012. DOI: 10.1002/ejlt.201100078

  • Abenoza, M; Benito, M; Saldaña, G; Alvarez, I; Raso, J; Sánchez-Gimeno, Ac. Effects of pulsed electric fields on yield extraction and quality of olive oil. FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. 2012. DOI: 10.1007/s11947-012-0817-6

  • Benito,M.; Abenoza,M.; Oria,R.; Sánchez-Gimeno,A. C. Influence of light on the stability and shelf life of olive oil. ACTA HORTICULTURAE. 2011

  • Benito, M.;Oria, R. ;Sánchez-Gimeno, A. C. Caracterización del aceite de oliva de tres variedades de Aragón (España) potencialmente interesantes. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. 2010

  • Cullere, L.;Ferreira, V.;Chevret, B.;Venturini, M. E.;Sanchez-Gimeno, A. C. ;Blanco, D. Characterisation of aroma active compounds in black truffles (Tuber melanosporum) and summer truffles (Tuber aestivum) by gas chromatography-olfactometry. FOOD CHEMISTRY. 2010

  • Sanchez, C.;Blanco,D.;Oria,R.;Sanchez-Gimeno,A. White Guava Fruit and Purees: Textural and Rheological Properties and Effect of the Temperature. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES. 2009

  • Benito, P. M.;Oria,R.;Sanchez-Gimeno,A. Effect of the Delay in Olive Processing After Harvesting on some Physicochemical and Nutritional Parameters of Olive Oil from the Racimilla Variety. GRASAS Y ACEITES. 2009

  • Benito, M.;Oria,R.;Sánchez-Gimeno,C. Influencia Del Retraso En El Procesado De Las Aceitunas Tras La Recolección, En Parámetros Físico-Químicos y Nutricionales Del Aceite De Oliva De La Variedad Racimilla. GRASAS Y ACEITES. 2009

  • Sanchez-Gimeno, A. C.; Negueruela,A. I.; Benito,M.; Vercet,A.; Oria,R. Some Physical Changes in Bajo Aragon Extra Virgin Olive Oil during the Frying Process. FOOD CHEMISTRY. 2008. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.02.057

  • Sánchez-Gimeno, A. C.;Benito, M.;Vercet,A.;Oria,R. Aceite De Oliva Virgen Extra Del Somontano: Evaluación De Las Modificaciones Fisico-Químicas Tras La Fritura Doméstica De Patatas Prefritas Congeladas. GRASAS Y ACEITES. 2008

  • Sanchez-Gimeno, A.;Benito,M.;Vercet,A.;Oria,R. Extra Virgin Olive Oil from Somontano: Evaluation of Physico-Chemical Changes After Domestic Frying of Frozen Prefried Potatoes. GRASAS Y ACEITES. 2008

  • Fuentes, M. C.;Calsamiglia, S.;Sánchez, C.;González, A.;Santos, J. E.;Newbold, J. R.;Fontecha, J.;Rodríguez-Alcalá, L. M. Uso De Semilla De Lino Extrusionada En Vacuno Lechero: Resultados Productivos y Reproductivos. ITEA. PRODUCCIÓN ANIMAL. 2007

  • Sanchez-Gimeno,A. C.;Vercet,A.;Lopez-Buesa,P. Studies of ovalbumin gelation in the presence of carrageenans and after manothermosonication treatments. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. 2006

  • Burgos, C;Carrodeguas, J.A;Moreno, C;Sanchez, A.C;Tarrafeta, L;Barcelona, J.A;Lopez Buesa, P. A Real Time Pcr (Rt-Pcr) Alternative Assay to Detect the T/C Mutation in Position 1843 of the Ryanodine Receptor Gene. MEAT SCIENCE. 2005

  • Carrodeguas, J.A;Burgos, C;Moreno, C;Sanchez, A.C;Ventanas, S;Tarrafeta, L;Barcelona, J.A;Lopez, M.O;Oria, R;Lopez Buesa, P. Incidence in Diverse Pig Populations of an Igf2 Mutation With Potential Influence on Meat Quality and Quantity: an Assay Based on Real Time Pcr (Rt-Pcr). MEAT SCIENCE. 2005

  • Vercet A;Sanchez C;Burgos J;Montanes L;Lopez Buesa P. The effects of manothermosonication on tomato pectic enzymes and tomato paste rheological properties. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2002

  • Sánchez,Ac; Popineau,Y; Mangavel,C; Larré,C; Gueguen,J. Effect of different plasticizers on the mechanical and surface properties of wheat gliadin films. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1998. DOI: 10.1021/jf980375s

  • Lopez, P.;Vercet, A.;Sanchez, A. C.;Burgos, J. Inactivation of tomato pectic enzymes by manothermosonication. ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG. A, EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1998

  • Lefebvre, ,J; Renard, D; Sánchez, Ac. Structure and rheology of heat-set gels of globular proteins-I-Bovine serum albumin gels in isoelectric conditions. RHEOLOGICA ACTA. 1998. DOI: 10.1007/s003970050121

  • Lopez, P.;Sanchez, A. C.;Vercet, A.;Burgos, J. Thermal resistance of tomato polygalacturonase and pectinmethylesterase at physiological pH. ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG. A, EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1997

  • Sanchez, A. C.;Burgos, J. Factors affecting the gelation properties of hydrolyzed sunflower proteins. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1997

  • Sanchez, A. C.;Burgos, J. Gelation of sunflower globulin hydrolysates: Rheological and calorimetric studies. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1997

  • Sanchez, A. C.;Burgos, J. Thermal gelation of trypsin hydrolysates of sunflower proteins: Effect of pH, protein concentration, and hydrolysis degree. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1996

  • Sánchez,C; Soldevilla,A; Martín, R; Sanz, B. Estudio de las condiciones higiénico- sanitarias de los establecimientos dedicados a la preparacíón de platos preparados en el municipio de Madrid. ALIMENTARIA. 1992

Comunicaciones

Capítulos

  • Applying Pulsed Electric Fields to Improve Olive Oil Extraction. Sánchez Gimeno, Ana Cristina; Alvarez, Ignacio; Raso, Javier. PULSED ELECTRIC FIELDS TECHNOLOGY FOR THE FOOD INDUSTRY. 2022

  • Ana Cristina Sánchez Gimeno, Ignacio Álvarez, Javier Raso. Applying pulsed electric fields to improve olive oil extraction. PULSED ELECTRIC FIELDS TECHNOLOGY FOR THE FOOD INDUSTRY: FUNDAMENTAL AND APPLICATIONS. 2022

  • Influencia de la maduración en el perfil lipídico de aceites de oliva de clones Empeltre de origen aragonés. Rey-Giménez, R: Machina, M.D; Jiménez, J.L; Royo, A.J; Camuñas, F; y Sánchez-Gimeno, A.C. COMUNICACIONES CIENTÍFICAS SIMPOSIUM EXPOLIVA 2019. 2019

  • Loste Montoya, A., Álvarez Lanzarote, I., Barrantes Díaz, O., González Ortí, N., Mitjana Nerín, O., Pagán Tomás, R., Peribáñez López, M. A., Sánchez Gimeno, A. C. Implementación de la fase II del POUZ en la facultad de Veterinaria: Orientación de estudiantes. INNOVACIÓN DOCENTE Y APRENDIZAJE: EXPERIENCIAS Y RETOS. 2018

  • Efecto del deshuesado de las aceitunas de la variedad Empeltre en la calidad del aceite de oliva. Abenoza, María; Rey, Raquel; Dominguez, Alejandro; Oria, Rosa; Sánchez Gimeno, Ana Cristina. COMUNICACIONES CIENTÍFICAS SIMPOSIUM EXPOLIVA 2017. 2017

  • Influencia de la variedad de aceituna en las modificaciones nutricionales del aceite de oliva virgen extra tras la fritura. Abenoza, M.; Heras, P. de las; Oria, R.; Sánchez-Gimeno , A.C. EL ACEITE DE OLIVA. ACTAS SIMPOSIO EXPOLIVA 2015. 2015

  • Caracterización físico-química, nutricional y sensorial de aceites de oliva de la variedad Tosca 07 de una plantación. Abenoza, M; Benito, M; Oria, R; Sánchez-Gimeno, A.C. EL ACEITE DE OLIVA. ACTAS SIMPOSIO EXPOLIVA 2013. 2013

  • Los pulsos eléctricos de alto voltaje: una nueva tecnología para la mejora de la extracción del aceite de oliva. Abenoza, M; Benito, M; Alvarez, I; Sánchez- Gimeno, A.C. Raso, J. M. EL SECTOR DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA: UN ESTUDIO MULTIDISCIPLINAR. 2013

  • Influence of the light on the stability and shelf life of olive oil. Benito, M; Abenoza, M:Oria,R; Sánchez-Gimeno,AC. ACTA HORTICULTURAE. 2011

  • El olivo, la aceituna y el aceite en Santa Cruz de Grío. Sánchez- Gimeno, AC. ADOR XIII- LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA EN VALDEJALÓN. 2008

  • Variedades de aceituna de la provincia de Zaragoza. Indices morfológicos y de madurez y rendimiento en aceite. Benito, M: Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. AVANCES EN MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2008

  • M. Benito, R. Oria y A. C. Sánchez Gimeno. Variedades de aceituna de la provincia de Zaragoza: Indices morfológicos y de madurez y rendimiento en aceite. AVANCES EN MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2008

  • Caracterización físico- química de guayaba refrigerada mínimamente procesada. Sánchez, C; Blanco, D; Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. MEMORIAS DE LAS XVII JORNADAS TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN Y I DE POSTGRADO. 2006

  • Efecto de la temperatura en las propiedades reológicas de purés de guayaba ( Psidium guajaba L.). Sánchez, C; Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. INNOVACIONES FISIOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA MADURACIÓN Y POST- RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2006

  • Purés refinados de guayaba: caracterización físico- química, microbiológica y textural. Sánchez,C; López- Buesa, P; Oria, R; Sánchez- Gimeno,AC. AVANCES DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS EN LOS INICIOS DEL SIGLO XXI. 2005

  • Actividad antimicrobiana in vitro de extractos de carpóforos comestibles cultivados y silvestres. Venturini, ME; Sánchez, AC; Reyes, JE; Blanco, D. PROCEEDINGS IV SIMPOSIO IBÉRICO MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN. 2004

  • Caracterización reológica de purés de guayaba (Psidium Guajava L.). Sánchez,C; López-Buesa,P; Venturini,E ;Oria,R; Sánchez,AC. PROCEEDINGS IV SIMPOSIO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSCOSECHA. 2004

  • Film formation from wheat gluten proteins: a Fourier transform infrared spectroscopic study. Mangavel, C; Carré, P; Sánchez, AC; BArbot, J; Popineau, Y; Gueguen, J. BIOPOLYMER SCIENCE: FOOD AND NON FOOD APPLICATIONS. 1999

  • Marine algae proteins: a study on the extraction, thermal denaturation and functionality of Spirulina Pacifica. Chronakis, Ioannis, Sánchez, Ana Cristina. GUMS AND STABILISERS FOR THE FOOD INDUSTRY. 1998

  • Cogelificación de proteínas de girasol y carragenanos. Sánchez,AC; Burgos,J. REOLOGÍA Y TEXTURA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE INTERÉS INDUSTRIAL. 1996

  • Denaturation studies of sunflower proteins: globulins and isolates. Sánchez, Ana Cristina: Burgos, Justino. PROCEEDINGS PLANT PROTEINS FOR EUROPEAN CROPS. 1996

  • Partially denatured trypsinized- sunflower and soya protein isolates properties. Chronakis, Ioannis; Sánchez, Ana Cristina. PROCEEDINGS PLANT PROTEINS FOR EUROPEAN CROPS. 1996

  • Thermal gelation of sunflower proteins. Sánchez, Ana Cristina; Burgos, Justino. FOOD MACROMOLECULES AND COLLOIDS. 1995

  • Estudio técnico sanitario del sector de platos preparados en el municipio de Madrid. Sánchez,AC; Soldevilla, A. EL CONTROL SANITARIO DE LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN UNA GRAN CIUDAD. 1991



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