Perfil (CV) del personal docente investigador

Sánchez Gimeno, Ana Cristina
Departamento: Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Área: Tecnología de Alimentos
Centro: Facultad de Veterinaria

Research Institute: INSTITUTO AGROALIMENTARIO DE ARAGÓN (IA2)

Códigos UNESCO
  • Elaboración de alimentos
  • Propiedades de los alimentos
  • Aceites y grasas vegetales
  • Otras

Tramos de investigación
  • CNEAI research evaluation. 01/01/22
  • CNEAI research evaluation. 01/01/16
  • CNEAI research evaluation. 01/01/10
  • CNEAI research evaluation. 01/01/10
Categoría profesional: Prof. Titular Univ.
Correo electrónico: anacris@unizar.es
ORCID: 0000-0002-5086-7839

Líneas de investigación
  • Tecnología de alimentos
  • Producción alimenticia
  • Almazara
  • Sustancia grasa
  • Aceite de oliva
  • Producto a base de fruta

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Artículos

  • Boucheffa, S.; Tamendjari, A.; Sanchez-Gimeno, A.C.; Rovellini, P.; Venturini, S.; Di Rienzo, V.; Miazzi, M.M.; Montemurro, C. Diversity Assessment of Algerian Wild and Cultivated Olives (Olea europeae L.) by Molecular, Morphological, and Chemical Traits. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2019

  • Campo, E.; Guillén, S.; Marco, P.; Antolin, A.; Sánchez, C.; Oria, R.; Blanco, D. Aroma composition of commercial truffle flavoured oils: does it really smell like truffle?. ACTA HORTICULTURAE. 2018

  • Abenoza, M.; Raso, J.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A.C. Modulating the bitterness of Empeltre olive oil by partitioning polyphenols between oil and water phases: Effect on quality and shelf life. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. 2018

  • Saldaña, Guillermo; Cebrián, Guillermo; Abenoza, María; Sánchez-Gimeno, Cristina; Alvarez, Ignacio; Raso, Javier. Assessing the efficacy of PEF treatments for improving polyphenol extraction during red wine vinifications. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. 2017

  • Abenoza, M.; de las Heras, P.; Benito, M.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A. C. Changes in the Physicochemical and Nutritional Parameters of Picual and Arbequina Olive Oils during Frying. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. 2016

  • Abenoza, M; Lasa, J.M.; Benito, M.N; Oria, R.; Sánchez Gimeno, A.C. The evolution of Arbequina olive oil quality during ripening in a commercial super-high density orchard in north-east Spain. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2015

  • Abenoza, M.; Raso, J.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A. C. Debittering olive oil by liquid-liquid extraction: Kinetics and the effect on the quality of Arbequina olive oil. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2015

  • Abenoza, María; Benito, Marta; Oria, Rosa; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Effect of low temperature storage on the olive oil quality and nutritional parameters. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2015

  • Abenoza, M.; Benito, M.; Oria, R.; Sánchez- Gimeno, A.C. Quality characterization of the olive oil from var. Tosca 07 grown in a commercial high density orchard. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. 2014

  • Benito, M.; Lasa, J. M.; Gracia, P.; Oria, R.; Abenoza, M.; Varona, L.; Sánchez-Gimeno, A. C. Olive oil quality and ripening in super-high-density Arbequina orchard. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2013

  • Benito,M.; Lasa,J. M.; Gracia,P.; Oria,R.; Abenoza,M.; Sánchez-Gimeno,A. C. Evolution of phenols and pigments in extra virgin olive oil from irrigated super-intensive orchard. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2012

  • Abenoza, M; Benito, M; Saldaña, G; Alvarez, I; Raso, J; Sánchez-Gimeno, Ac. Effects of pulsed electric fields on yield extraction and quality of olive oil. FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. 2012

  • Gracia,P.;Sánchez-Gimeno,A. C.;Benito,M.;Oria,R.;Lasa,J. M. Short communication. Harvest time in hedgerow 'Arbequina' olive orchards in areas with early frosts. SPANISH JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH. 2012

  • Benito,M.;Abenoza,M.;Oria,R.;Sánchez-Gimeno,A. C. Physico-chemical, nutritional and sensory characterization of Verdeña, Verdilla and Royal varieties olive oil. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2012

  • Benito,M.; Abenoza,M.; Oria,R.; Sánchez-Gimeno,A. C. Influence of light on the stability and shelf life of olive oil. ACTA HORTICULTURAE. 2011

  • Benito, M.;Oria, R. ;Sánchez-Gimeno, A. C. Caracterización del aceite de oliva de tres variedades de Aragón (España) potencialmente interesantes. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. 2010

  • Cullere, L.;Ferreira, V.;Chevret, B.;Venturini, M. E.;Sanchez-Gimeno, A. C. ;Blanco, D. Characterisation of aroma active compounds in black truffles (Tuber melanosporum) and summer truffles (Tuber aestivum) by gas chromatography-olfactometry. FOOD CHEMISTRY. 2010

  • Benito, P. M.;Oria,R.;Sanchez-Gimeno,A. Effect of the Delay in Olive Processing After Harvesting on some Physicochemical and Nutritional Parameters of Olive Oil from the Racimilla Variety. GRASAS Y ACEITES. 2009

  • Sanchez, C.;Blanco,D.;Oria,R.;Sanchez-Gimeno,A. White Guava Fruit and Purees: Textural and Rheological Properties and Effect of the Temperature. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES. 2009

  • Benito, M.;Oria,R.;Sánchez-Gimeno,C. Influencia Del Retraso En El Procesado De Las Aceitunas Tras La Recolección, En Parámetros Físico-Químicos y Nutricionales Del Aceite De Oliva De La Variedad Racimilla. GRASAS Y ACEITES. 2009

  • Sanchez-Gimeno, A. C.; Negueruela,A. I.; Benito,M.; Vercet,A.; Oria,R. Some Physical Changes in Bajo Aragon Extra Virgin Olive Oil during the Frying Process. FOOD CHEMISTRY. 2008

  • Sánchez-Gimeno, A. C.;Benito, M.;Vercet,A.;Oria,R. Aceite De Oliva Virgen Extra Del Somontano: Evaluación De Las Modificaciones Fisico-Químicas Tras La Fritura Doméstica De Patatas Prefritas Congeladas. GRASAS Y ACEITES. 2008

  • Sanchez-Gimeno, A.;Benito,M.;Vercet,A.;Oria,R. Extra Virgin Olive Oil from Somontano: Evaluation of Physico-Chemical Changes After Domestic Frying of Frozen Prefried Potatoes. GRASAS Y ACEITES. 2008

  • Fuentes, M. C.;Calsamiglia, S.;Sánchez, C.;González, A.;Santos, J. E.;Newbold, J. R.;Fontecha, J.;Rodríguez-Alcalá, L. M. Uso De Semilla De Lino Extrusionada En Vacuno Lechero: Resultados Productivos y Reproductivos. ITEA. PRODUCCIÓN ANIMAL. 2007

  • Sanchez-Gimeno,A. C.;Vercet,A.;Lopez-Buesa,P. Studies of ovalbumin gelation in the presence of carrageenans and after manothermosonication treatments. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. 2006

  • Burgos, C;Carrodeguas, J.A;Moreno, C;Sanchez, A.C;Tarrafeta, L;Barcelona, J.A;Lopez Buesa, P. A Real Time Pcr (Rt-Pcr) Alternative Assay to Detect the T/C Mutation in Position 1843 of the Ryanodine Receptor Gene. MEAT SCIENCE. 2005

  • Carrodeguas, J.A;Burgos, C;Moreno, C;Sanchez, A.C;Ventanas, S;Tarrafeta, L;Barcelona, J.A;Lopez, M.O;Oria, R;Lopez Buesa, P. Incidence in Diverse Pig Populations of an Igf2 Mutation With Potential Influence on Meat Quality and Quantity: an Assay Based on Real Time Pcr (Rt-Pcr). MEAT SCIENCE. 2005

  • Sañudo, C.;Alfonso, M.;Sanchez, A.;Berge, P.;Dransfield, E.;Zygoyiannis, D.;Stamataris, C.;Thorkelsson, G.;Valdimarsdottir, T.;Piasentier, E.;Mills, C.;Nute, G. R.;Fisher, A. V. Meat Texture of Lambs From Different European Production Systems. AUSTRALIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH. 2003

  • Berge, P;Sanudo, C;Sanchez, A;Alfonso, M;Stamataris, C;Thorkelsson, G;Piasentier, E;Fisher, A. Comparison of Muscle Composition and Meat Quality Traits in Diverse Commercial Lamb Types. JOURNAL OF MUSCLE FOODS. 2003

  • Vercet A;Sanchez C;Burgos J;Montanes L;Lopez Buesa P. The effects of manothermosonication on tomato pectic enzymes and tomato paste rheological properties. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2002

  • Sanudo, C;Alfonso, M;Sanchez, A;Delfa, R;Teixeira, A. Carcass and meat quality in light lambs from different fat classes in the EU carcass classification system. MEAT SCIENCE. 2000

  • Lefebvre, ,J; Renard, D; Sánchez, Ac. Structure and rheology of heat-set gels of globular proteins-I-Bovine serum albumin gels in isoelectric conditions. RHEOLOGICA ACTA. 1998

  • Lopez, P.;Vercet, A.;Sanchez, A. C.;Burgos, J. Inactivation of tomato pectic enzymes by manothermosonication. ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG. A, EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1998

  • Sánchez,Ac; Popineau,Y; Mangavel,C; Larré,C; Gueguen,J. Effect of different plasticizers on the mechanical and surface properties of wheat gliadin films. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1998

  • Lopez, P.;Sanchez, A. C.;Vercet, A.;Burgos, J. Thermal resistance of tomato polygalacturonase and pectinmethylesterase at physiological pH. ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG. A, EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1997

  • Sanchez, A. C.;Burgos, J. Gelation of sunflower globulin hydrolysates: Rheological and calorimetric studies. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1997

  • Sanchez, A. C.;Burgos, J. Factors affecting the gelation properties of hydrolyzed sunflower proteins. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1997

  • Sanchez, A. C.;Burgos, J. Thermal gelation of trypsin hydrolysates of sunflower proteins: Effect of pH, protein concentration, and hydrolysis degree. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1996

  • Sánchez,C; Soldevilla,A; Martín, R; Sanz, B. Estudio de las condiciones higiénico- sanitarias de los establecimientos dedicados a la preparacíón de platos preparados en el municipio de Madrid. ALIMENTARIA. 1992

Comunicaciones

  • Sánchez- Gimeno, Ac; Benito, M; Oria, R. Parámetros físico- químicos y sensoriales de coupages de aceite de oliva virgen extra con la variedad Empeltre. ALIMENTARIA. 2008

Capítulos

  • Applying Pulsed Electric Fields to Improve Olive Oil Extraction. Sánchez Gimeno, Ana Cristina; Alvarez, Ignacio; Raso, Javier. PULSED ELECTRIC FIELDS TECHNOLOGY FOR THE FOOD INDUSTRY. 2022

  • Influencia de la maduración en el perfil lipídico de aceites de oliva de clones Empeltre de origen aragonés. Rey-Giménez, R: Machina, M.D; Jiménez, J.L; Royo, A.J; Camuñas, F; y Sánchez-Gimeno, A.C. COMUNICACIONES CIENTÍFICAS SIMPOSIUM EXPOLIVA 2019. 2019

  • Efecto del deshuesado de las aceitunas de la variedad Empeltre en la calidad del aceite de oliva. Abenoza, María; Rey, Raquel; Dominguez, Alejandro; Oria, Rosa; Sánchez Gimeno, Ana Cristina. COMUNICACIONES CIENTÍFICAS SIMPOSIUM EXPOLIVA 2017. 2017

  • Influencia de la variedad de aceituna en las modificaciones nutricionales del aceite de oliva virgen extra tras la fritura. Abenoza, M.; Heras, P. de las; Oria, R.; Sánchez-Gimeno , A.C. EL ACEITE DE OLIVA. ACTAS SIMPOSIO EXPOLIVA 2015. 2015

  • Caracterización físico-química, nutricional y sensorial de aceites de oliva de la variedad Tosca 07 de una plantación. Abenoza, M; Benito, M; Oria, R; Sánchez-Gimeno, A.C. EL ACEITE DE OLIVA. ACTAS SIMPOSIO EXPOLIVA 2013. 2013

  • Los pulsos eléctricos de alto voltaje: una nueva tecnología para la mejora de la extracción del aceite de oliva. Abenoza, M; Benito, M; Alvarez, I; Sánchez- Gimeno, A.C. Raso, J. M. EL SECTOR DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA: UN ESTUDIO MULTIDISCIPLINAR. 2013

  • Influence of the light on the stability and shelf life of olive oil. Benito, M; Abenoza, M:Oria,R; Sánchez-Gimeno,AC. ACTA HORTICULTURAE. 2011

  • El olivo, la aceituna y el aceite en Santa Cruz de Grío. Sánchez- Gimeno, AC. ADOR XIII- LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA EN VALDEJALÓN. 2008

  • Variedades de aceituna de la provincia de Zaragoza. Indices morfológicos y de madurez y rendimiento en aceite. Benito, M: Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. AVANCES EN MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2008

  • M. Benito, R. Oria y A. C. Sánchez Gimeno. Variedades de aceituna de la provincia de Zaragoza: Indices morfológicos y de madurez y rendimiento en aceite. AVANCES EN MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2008

  • Caracterización físico- química de guayaba refrigerada mínimamente procesada. Sánchez, C; Blanco, D; Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. MEMORIAS DE LAS XVII JORNADAS TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN Y I DE POSTGRADO. 2006

  • Efecto de la temperatura en las propiedades reológicas de purés de guayaba ( Psidium guajaba L.). Sánchez, C; Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. INNOVACIONES FISIOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA MADURACIÓN Y POST- RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2006

  • Purés refinados de guayaba: caracterización físico- química, microbiológica y textural. Sánchez,C; López- Buesa, P; Oria, R; Sánchez- Gimeno,AC. AVANCES DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS EN LOS INICIOS DEL SIGLO XXI. 2005

  • Actividad antimicrobiana in vitro de extractos de carpóforos comestibles cultivados y silvestres. Venturini, ME; Sánchez, AC; Reyes, JE; Blanco, D. PROCEEDINGS IV SIMPOSIO IBÉRICO MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN. 2004

  • Caracterización reológica de purés de guayaba (Psidium Guajava L.). Sánchez,C; López-Buesa,P; Venturini,E ;Oria,R; Sánchez,AC. PROCEEDINGS IV SIMPOSIO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSCOSECHA. 2004

  • Film formation from wheat gluten proteins: a Fourier transform infrared spectroscopic study. Mangavel, C; Carré, P; Sánchez, AC; BArbot, J; Popineau, Y; Gueguen, J. BIOPOLYMER SCIENCE: FOOD AND NON FOOD APPLICATIONS. 1999

  • Marine algae proteins: a study on the extraction, thermal denaturation and functionality of Spirulina Pacifica. Chronakis, Ioannis, Sánchez, Ana Cristina. GUMS AND STABILISERS FOR THE FOOD INDUSTRY. 1998

  • Cogelificación de proteínas de girasol y carragenanos. Sánchez,AC; Burgos,J. REOLOGÍA Y TEXTURA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE INTERÉS INDUSTRIAL. 1996

  • Denaturation studies of sunflower proteins: globulins and isolates. Sánchez, Ana Cristina: Burgos, Justino. PROCEEDINGS PLANT PROTEINS FOR EUROPEAN CROPS. 1996

  • Partially denatured trypsinized- sunflower and soya protein isolates properties. Chronakis, Ioannis; Sánchez, Ana Cristina. PROCEEDINGS PLANT PROTEINS FOR EUROPEAN CROPS. 1996

  • Thermal gelation of sunflower proteins. Sánchez, Ana Cristina; Burgos, Justino. FOOD MACROMOLECULES AND COLLOIDS. 1995

  • Estudio técnico sanitario del sector de platos preparados en el municipio de Madrid. Sánchez,AC; Soldevilla, A. EL CONTROL SANITARIO DE LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN UNA GRAN CIUDAD. 1991



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