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Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Lleida y Doctor por la Universidad Politécnica de Madrid (recibí el premio extraordinario de doctorado). Tras trabajar durante dos años en la Universidad Cardenal Herrera-CEU (Valencia) y cuatro como investigadora en el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (Zaragoza), en 2010 me incorporé como profesora al Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza donde actualmente soy catedrática en el área de producción animal. Mi línea de investigación se ha centrado desde el inicio en el ganado porcino, en concreto, en aspectos de manejo y alimentación con el fin de optimizar sus rendimientos productivos y mejorar la calidad del producto final. En los últimos años también trabajo en tratar de lograr una producción porcina más sostenible. En todo este tiempo he participado en un total de 15 proyectos de investigación financiados en convocatorias públicas y en 65 contratos de I+D de especial relevancia con empresas, principalmente del sector porcino. He dirigido o co-dirigido 4 Tesis Doctorales (4 más están en desarrollo), aprox. 30 Trabajos Fin de Master y otros tantos Trabajos Fin de Grado. He publicado 77 artículos en revistas científicas internacionales recogidas en el JCR, un 65% localizadas en el primer cuartil de su área, acumulando 1.800 citaciones y generando un índice h=24. Además, cuento con 1 libro, 8 capítulos de libro, 2 monografías y 46 artículos en revistas de divulgación. Puedo justificar 4 estancias en distintas Universidades y Centros de Investigación extranjeros: Royal Veterinary and Agricultural University (Copenhague, Dinamarca), University of Agriculture (Nottingham, Reino Unido), Dairy and Swine Research and Development Centre (Québec, Canadá) y Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari (Parma, Italia) y también en centros españoles (Estación Tecnológica de la Carne de Salamanca). Mi trabajo ha generado más de 160 contribuciones en congresos nacionales e internacionales. Además, he recibido varios premios entre los que destacan el Accésit FEDNA para jóvenes investigadores (2005), el Premio Cristóbal de la Puerta (2006), el Premio Coris Gruart al mejor trabajo de investigación (2015) y el Premio de la Academia de Ciencias Veterinarias de Murcia al mejor trabajo sobre ganado porcino (2023). Entre otros méritos cuento con: ser directora de la cátedra Fundación Grupo Jorge Talento e Innovación, ser miembro de distintas asociaciones técnicas y científicas (AVPA, EAAP y AIDA), ser Editor Asociado de la revista indexada Animals (Q1), ser evaluadora para ANEP y ANECA y formar parte del comité científico y/o organizador de numerosos congresos y jornadas nacionales e internacionales. Indicadores de calidad (según Web of Science, en febrero de 2026):
4 sexenios de investigación reconocidos por el CNEAI: 1999-2004, 2005-2010, 2011-2016 y 2017-2022.
Índice h: 24
Nº citas totales: 1800
Nº publicaciones indexadas: 77
Nº publicaciones indexadas localizadas en Q1: 50
Nº publicaciones indexadas como primer, último autor o corresponding author: 48
Promedio de citas/año (desde 2003, año de la primera publicación, hasta 2026): 78
Promedio de citas/artículo: 23
Nº publicaciones científico-técnicas: 45
Artículos
- Álvarez-Rodríguez, Javier; Pérez-Ciria, Leticia; Miana-Mena, Francisco Javier; Blanco, Mireia; Schiavon, Stefano; Gallo, Luigi; Latorre, María Ángeles. Consumer preferences for dry-cured ham in Spain and Italy: Impact of marbling, sex and castration methods of pigs. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. 2025. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.101187
- de Almeida, André M.; Osório, Hugo; Latorre, María Ángeles; Álvarez-Rodríguez, Javier. Effect of a Reduced-Protein Diet Supplemented with Essential Amino Acids on the Muscle Proteome of Female and Entire Male Finishing Pigs. ANIMALS. 2025. DOI: 10.3390/ani15223325
- Bottegal, Diego Nicolas; Latorre, María Ángeles; Lobón, Sandra; Argemí-Armengol, Immaculada; Álvarez-Rodríguez, Javier. Impacts of carob pulp (Ceratonia siliqua L.) and vitamin E on pork colour, oxidative stability, lipid composition and microbial growth. MEAT SCIENCE. 2025. DOI: 10.1016/j.meatsci.2024.109710
- Álvarez-Rodríguez, Javier; Vigo-Morancho, Alba; Miana-Mena, Francisco javier; Pérez-Ciria, Leticia; Latorre, Maria angeles. Dietary Protein Reduction in Lean Pigs From Pietrain Paternal Line Under Commercial Setting: An Interplay Between Nitrogen Efficiency and Meat Attributes. ANIMAL SCIENCE JOURNAL. 2025. DOI: 10.1111/asj.70033
- Llorens, Berta; Pomar, Candido; Goyette, Bernard; Rajagopal, Rajinikanth; Andretta, Ines; Latorre, Maria Angeles; Remus, Aline. Precision feeding as a tool to reduce the environmental footprint of pig production systems: a life cycle assessment. JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE. 2024. DOI: 10.1093/jas/skae225
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- Bottegal, Diego Nicolas; Latorre, María Ángeles; Lobón, Sandra; Verdú, Marçal; Álvarez-Rodríguez, Javier. Fattening pigs with tannin-rich source (Ceratonia siliqua l.) and high doses of vitamin e: effects on growth performance, economics, digestibility, physiology, and behaviour. ANIMALS. 2024. DOI: 10.3390/ani14131855
- Bottegal, Diego Nicolas; Lobón, Sandra; Serrano-Pérez, Beatriz; Martín-Alonso, María José; Latorre, María Ángeles; Álvarez-Rodríguez, Javier. Mild synergistic effects of a dietary source of polyphenols (Ceratonia siliqua L.) and vitamin E on light lambs’ rumination activity, nutritional status, and gastrointestinal redox-immune markers. LIVESTOCK SCIENCE. 2024. DOI: 10.1016/j.livsci.2024.105628
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Comunicaciones
- Pérez-Ciria, Leticia; Miana-Mena, Francisco Javier; Ripoll, Guillermo; Latorre, María Ángeles. Meat and fat quality of gilts intended for Spanish dry-cured ham: effect of immunocastration and feeding. JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE. 2019. DOI: 10.1093/jas/skz258.928
- Argemi-Armengol, Imma; Villalba, Daniel; Ripoll, Guillermo; Teixeira, Alfredo; Latorre, María Ángeles; Álvarez-Rodríguez, Javier. Are consumers' culinary skills related to their purchasing attitudes towards pork?. JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE. 2019. DOI: 10.1093/jas/skz258.927
Libros
- Quality of the meat product from outdoor pigs. Latorre M.A.; Rodriguez-Sanchez J.A. 2010
Capítulos
- El uso de herramientas antiplagio para detectar solapamientos de contenidos curriculares. Allueva, A.I.; Acín, C.; Maza, M.T.; Bolea, R.; Latorre, M.A.; Gascón, F.M. BUENAS PRÁCTICAS EN LA DOCENCIA UNIVERSITARIA CON APOYO DE TIC. EXPERIENCIAS EN 2016. 2017
- Mitjana Nerin, O., Pérez Sánchez,T., Morales Arnella, M., Halaihel Kassab, N., Bonastre Ráfales, C., La. Aprendizaje cooperativo entre alumnos de un máster interuniversitario mediante la organización y participación en mesas de redondas: Máster ofcial interuniversitario Sanidad y Producción Porcina. REPENSAR LA UNIVERSIDAD. 2017
- Mitjana Nerin, O. ; Falceto Recio, M.V. ; Bonastre Rafales, C. ; Pérez Sánchez, T. ; Latorre Gorriz, M.A. Incorporación de Webseminars como apoyo del aprendizaje del alumno en una asignatura no presencial del Grado en Veterinaria basada en el análisis de artículos técnicos y científicos. LA INNOVACIÓN DOCENTE A TRAVÉS DE LA COOPERACIÓN UNIVERSITARIA. 2015
- Estimación de la digestibilidad de la energía del alperujo parcialmente deshuesado para cerdos en crecimiento. Joven, M., Pintos, M.E., Suarez, J., Latorre, M.A., Guada, J.A., Fondevila, M. AIDA. XV JORNADAS SOBRE PRODUCCIÓN ANIMAL. 2013
- Necesidades de lisina en la fase de crecimiento de cerdos blancos grasos. Suárez-Belloch, J., Latorre, M.A., Ferrando, J., Martínez, D., Guada, J.A.,. AIDA. XV JORNADAS SOBRE PRODUCCIÓN ANIMAL. 2013
- M. Victoria Falceto ...[et al.]. "Cloud computing" (Dropbox) como soporte de gestión y coordinación en el diseño de una nueva asignatura del grado de Veterinaria: integración en porcino. BUENAS PRÁCTICAS EN LA DOCENCIA UNIVERSITARIA CON APOYO DE TIC: EXPERIENCIAS EN 2012. 2013
- Nutricion alimentacion de pavos de engorde. Lazaro R.; Mateos GG.; Latorre M.A. AVANCES EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL. 2002
Proyectos
- ART-SWINES Augmented Reality Tools for SWINE production Students. 01/12/24 - 31/05/27
- PID2021-123206OB-I00: ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA OPTIMIZAR EL PROCESO DE DESTETE EN RUMIANTES Y CERDOS. 01/09/22 - 31/08/26
- ACTIVIDADES DE ASISTENCIA TECNICA GENERAL PARA EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES TECNICAS RELACIONADAS CON EL GRUPO DE COOPERACIÓN, DENTRO DEL PROYECTO SMART INSECT FARMING: APLICACION DE HERRAMIENTAS DE BIG DATA, lNTELIGENCIA ARTIFICAL, Y AUTOMATIZACIÓN, PARA UNA GANADERIA DE INSECTOS DE PRECISION. 01/09/20 - 15/10/23
- XVIII JORNADAS SOBRE PRODUCCIÓN ANIMAL DE LA ASOCIACIÓN INTERPROFESIONAL PARA EL DESARROLLO AGRARIO (AIDA). 05/02/19 - 04/02/20
- ACTIVIDADES DE ASISTENCIA TÉCNICA PARA CRÍA DE INSECTOS Y USO DE DERIVADOS EN ALIMENTACIÓN DENTRO DEL PROYECTO: EVALUACIÓN DEL POTENCIAL DE LA CRÍA DE INSECTOS COMO FUENTE DE PROTEÍNA ALTERNATIVA Y SOSTENIBLE Y BIODIGESTORES DE RESIDUOS AGROALIMENTARIOS. 01/06/18 - 15/10/20
- GRUPO OPERATIVO GO_INSECT: INSECTOS COMO FUENTE DE PROTEINA SOSTENIBLE ALTERNATIVA. 04/05/18 - 01/10/18
- OUTBIOTICS / Tecnologías innovadoras para diagnóstico, prevención y eliminación de contaminantes emergentes (antibióticos) de las aguas del territorio POCTEFA (EFA 183/16)
POCTEFA 2014-2020 (Cofinanciado al 65% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Interreg V A España/Francia/Andorra - POCTEFA 2014-2020). 01/01/18 - 31/12/21
- AGL2016-78532-R: IMPACTO DE LA INMUNOCASTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE ESTRATEGIAS NUTRICIONALES EN CERDOS DESTINADOS A JAMÓN D.O.P. TERUEL. 30/12/16 - 29/06/21
- GRUPO CONSOLIDADO A19 NUTRICIÓN ANIMAL. 01/01/16 - 31/12/16
- UZ2016-CIE-05: IMPACTO DE LA INMUNOCASTRACIÓN Y DEL MANEJO EN CERDOS DESTINADOS A JAMÓN DOP TERUEL. 01/01/16 - 31/07/17
- GRUPO CONSOLIDADO A19 NUTRICIÓN ANIMAL. 01/01/15 - 31/12/15
- MEJORA DE LA CALIDAD DE LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA EN TEMAS DE AVICULTURA DE CARNE EN EL SUR DE PERÚ (UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO). 23/08/14 - 08/09/14
- GRUPO CONSOLIDADO A19 NUTRICIÓN ANIMAL. 01/01/14 - 31/12/14
- GRUPO CONSOLIDADO A19 NUTRICIÓN ANIMAL. 01/01/13 - 31/12/13
- AGL2011-14057-E. 15º CONGRESO DE LA SOCIEDAD EUROPEA DE VETERINARIA Y NUTRICION COMPARADA (ESVCN). 01/07/11 - 30/06/12
- GRUPO CONSOLIDADO A19 NUTRICION ANIMAL. 01/01/11 - 31/12/12
- DER-2008-02-50-729006-553 DEMOSTRACIÓN DE PRODUCCIÓN DE UN CERDO BLANCO DE CALIDAD DIFERENCIADA MEDIANTE MANEJO EXTENSIVO (LATÓN DE LA FUEVA). 01/01/08 - 31/12/08
- GRUPO CONSOLIDADO A04 CALIDAD Y TECNOLOGIA DE LA CARNE. 01/01/08 - 31/12/10
- GRUPO CONSOLIDADO A19 NUTRICION ANIMAL. 01/01/08 - 31/12/10
- RTA2008-00093-00-00 ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA AUMENTAR LA PRODUCCIÓN DE PERNILES APTOS Y MEJORAR LA CALIDAD Y HOMOGENEIDAD DE LA CARNE DE LOS CERDOS DESTINADOS A JAMÓN D.O. TERUEL. 01/01/08 - 31/12/11
- GRUPO CONSOLIDADO A04 CALIDAD Y TECNOLOGIA DE LA CARNE. 01/01/05 - 31/12/07
Dirección de tesis
- Impact of immunocastration and evaluation of nutritional strategies on pigs intended for the PDO Teruel ham. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 21/04/23
- Nutritional strategies to improve the carcass and meat fatness of pigs intended for the production of Teruel dry-cured ham. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 03/06/16
Dirección de proyectos fin de grado
- Manejo de una granja de 3500 cerdas reproductoras ubicada en una zona con una gran densidad ganadera: impacto del síndrome respiratorio reproductivo porcino. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 17/12/25
- Comparación de la calidad del jamón y la paleta curados bajo la Denominación de Origen Protegida Teruel. Universidad de Zaragoza. Notable. 11/07/25
- Uso de subproductos agroalimentarios en la alimentación porcina. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 11/09/24
- Estrategias de bioseguridad en instalaciones porcinas para control del PRRS. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 25/06/24
- Sala de maternidad en la granja de cerdas hiperprolíficas: análisis del manejo y productividad. Universidad de Zaragoza. Notable. 21/12/23
- Percepción del color de la carne de cerdo y vacuno. Universidad de Zaragoza. Notable. 13/10/22
- "Porc Negre Mallorquí": características y crianza. Universidad de Zaragoza. Notable. 13/07/22
- Maternidad sin jaula en ganado porcino. ¿es el futuro?. Universidad de Zaragoza. Notable. 13/07/22
- Cerdas hiperprolíficas: manejo, productividad y viabilidad de los lechones. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 08/10/21
- Estudio de la dieta y de la ingesta nutricional de dos especies de primates en centros de rescate de la Amazonia. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 13/07/21
- Percepción y evolución del color del jamón DOP Teruel en diferentes envases. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 13/07/21
- Calidad de la canal y de la carne de dos líneas genéticas de conejo. Universidad de Zaragoza. Notable. 13/07/21
- Efectos del tipo de castración de los cerdos macho sobre parámetros endocrinos y a nivel histológico del tracto reproductivo. Universidad de Zaragoza. Notable. 28/09/20
- El jamón curado: importancia de la grasa y de las sales nitrificantes. Universidad de Zaragoza. Notable. 25/09/20
- Influencia del sexo de los animales en la calidad del Jamón de Teruel. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 27/02/20
- Valor nutritivo y métodos de análisis de maíz, trigo y cebada para formulación de piensos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 19/12/19
- Introducción a la helicicultura: Fisiología y cría del caracol. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 09/10/19
- La inmunocastración como posible alternativa a la castración quirúrgica en machos porcinos. Universidad de Zaragoza. Notable. 03/10/19
- Importancia del oontenido proteico de la dieta de cerdos en crecimiento. Universidad de Zaragoza. Notable. 03/10/19
- Inmunocastración en porcino destinado a jamón DOP Teruel. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 15/12/17
- Calidad de la canal y la carne de cerdos destinados a Jamón de Teruel: impacto del peso al sacrificio. Universidad de Zaragoza. Notable. 05/10/17
- Actual programa terapéutico en explotaciones porcinas de Lérida y posibles alternativas. Universidad de Zaragoza. Notable. 07/07/17
- Manejo y resultados productivos de las cerdas hiperprolíficas. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 03/10/16
- Alimentación y calidad de carne de los cerdos destinados a Jamón Denominación de Origen Protegida Teruel. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 06/07/16
- Calidad de la canal y de la carne fresca de cerdos destinados a Jamón DOP Teruel: diferencias entre machos y hembras. Universidad de Zaragoza. Notable. 06/07/16
- Calidad de la carne de cerdo ibérico: impacto de la alimentación del animal. Universidad de Zaragoza. Notable. 06/10/15
- La alimentación del cerdo ibérico y su impacto sobre la calidad de la carne. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 08/07/15
Dirección de proyectos fin de master
- Actualización del valor nutritivo de la pulpa de garrofa para su uso en alimentación animal: efecto del origen y tipo de presentación. Universidad de Zaragoza. Notable. 21/12/23
- Efectos de la reducción proteica y suplementación aminoacídica de la dieta de finalización en cerdos. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 07/07/21
- Impacto de la ratio lisina/energía y la densidad en granja en cerdos de engorde. Universidad de Zaragoza. Notable. 07/10/19
- "Estimación de la ingestión individual en cerdos en cebo alojados en grupo". Universidad de Zaragoza. Notable. 31/10/13
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